あずきクリームの抹茶ロールケーキ

※１０人分の作り方です。

天板に紙を敷きます。紙は天板の大きさ＋高さより少し大きめに切り、四隅に切り込みを入れて敷きます。

オーブンを１８０℃に予熱をします。薄力粉と抹茶を一緒に振るっておき、卵は卵黄と卵白に分けておきます。

卵白を泡立てます。最初は砂糖を加えずピンと角が立つまで泡立てます。砂糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てます。

艶のある滑らかなメレンゲが出来あがります。泡だて器を持ち上げた時に先端が立ち上がり、型が崩れなければＯＫです。

黄身を３個入れて、ふんわりとなるまで泡立てます。柔らかいフワフワの状態になればＯＫです。

振るっておいた薄力粉と抹茶をもう一度振るいながら６に加えます。また、この時点で生クリームを湯せんにして温めておきます。

向こう側からゴムベラをサクッと差し込むように入れ底からすくい上げるようにして、よく混ぜ合わせます。

粉が混ざったら、温めておいた生クリームをゴムベラに伝わせながら生地に入れ、馴染むように８と同じ方法で混ぜます。

２の天板に生地を流し込みます。高さが均一になるように表面をへらなどで平らにして、天板の底を２～３回叩いて空気を抜きます。

１８０℃に予熱しておいたオーブンに入れて１１分～１２分で焼きます。真ん中に串を刺して何も付いてこなければＯＫ。

天板から外して、網の上に乗せて、上にクッキングペーパーやふきんをかけて冷まします。

冷ましている間に巻き込むクリームを作ります。生クリームをとろ～りとなるまで泡立て、ゆであずきを入れてもう一度泡立てます。

あまり泡立てすぎるとボソボソになるので気をつけてください。出来上がったクリームは冷蔵庫で冷やしておきます。

スポンジがすっかり冷めたら、側面の敷き紙を外します。底の部分の敷き紙は手前から３cmのところまでそっと剥がしておきます。

スポンジを少し大きめの紙の上か大き目の台の上に乗せます。（この時点ではまだ型紙は底についています。）

スポンジに14のクリームを平均に塗ります。但し、巻き終わりになる部分１ｃｍくらいは本当に薄く塗るようにします。

手前から敷き紙ごと持ち上げて、先の部分を少しだけ中に巻き込みます。

あとはクイッと上から向こう側に敷き紙を引っ張る気持ちで、巻き具合が緩くないかを確かめながら巻き込んでいきます。

この方法で巻くと自然に敷き紙が外れて、巻き終わり部分が下に来ると思います。大きめのラップの上に乗せて、くるりと包みます。

冷蔵庫に入れて1時間以上休ませませたら出来上がりです。10等分に切り分けてお召し上がりください。