万能きのこソース デュクセルソース

万能きのこソース デュクセルソース

栄養士のおすすめコメント

きのこの旨味が凝縮した濃厚ソース。リゾット、パスタ、卵料理、肉や魚のソテーに使えて万能です。※表示の栄養価は大さじ1杯分

栄養価(1人分)

カルシウム
2mg
マグネシウム
2mg
リン
10mg
0.1mg
亜鉛
0.1mg
ビタミンA
5µg
ビタミンE
0.1mg
ビタミンB1
0.01mg
ビタミンB2
0.02mg
ビタミンB6
0.02mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
4µg
ビタミンC
1mg
ビタミンD
0.2µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

マッシュルーム
2.5 g
1/6個 (2.6 g)
しめじ
2.5 g
1/8パック未満 (2.8 g)
舞茸
2.5 g
1/8パック未満 (2.8 g)
玉葱
7.5 g
1/8個未満 (8.0 g)
にんにく旬
0.3 g
1/8片未満 (0.3 g)
Aオリーブオイル
小さじ1/4弱 (0.9 g)
0.9 g
Aバター
小さじ1/4 (1 g)
1.0 g
B白ワイン
小さじ1 (5 g)
5.0 g
B塩
0.2 g
0.2 g
Bこしょう
少々
0.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

きのこと玉葱、にんにくをみじん切りにします。

2

フライパンを中火~弱火で加熱してAをいれ1を炒め、キノコの水分が出てくるまで炒めた後、Bを加え水分を蒸発させるまでじっくり炒め旨みを凝縮させます。

3

冷めたら保存容器に入れ冷蔵庫で保存します。

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