牛肉とゴーヤの塩麹胡麻炒め
- エネルギー 224 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
牛肉とゴーヤの塩麹胡麻炒め
- エネルギー 224 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
30分以内＋下準備
牛肉は塩麹で揉みこむことでうま味アップ。ゴーヤーの苦味と食感も楽しめる手軽な炒めものです。
-
塩分カット
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
224
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
16.9
g
脂質
15.6
g
炭水化物
5.0
g
糖質
3.3
g
食物繊維
1.7
g
カリウム
442
mg
カルシウム
31
mg
マグネシウム
33
mg
リン
176
mg
鉄
1.6
mg
亜鉛
3.8
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
55
mg
ビタミンB1
0.10
mg
ビタミンB2
0.21
mg
ビタミンC
46
mg
ビタミンB6
0.31
mg
ビタミンB12
1.0
µg
葉酸
54
µg
ビタミンA
13
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
32
µg
ビタミンE
1.2
mg
エネルギー
224
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
16.9
g
脂質
15.6
g
炭水化物
5.0
g
糖質
3.3
g
食物繊維
1.7
g
カリウム
442
mg
カルシウム
31
mg
マグネシウム
33
mg
リン
176
mg
鉄
1.6
mg
亜鉛
3.8
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
55
mg
ビタミンB1
0.10
mg
ビタミンB2
0.21
mg
ビタミンC
46
mg
ビタミンB6
0.31
mg
ビタミンB12
1.0
µg
葉酸
54
µg
ビタミンA
13
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
32
µg
ビタミンE
1.2
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
牛もも肉80 g
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ゴーヤー60 g
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塩麹（下味用）小さじ1弱 (4 g)
-
サラダ油小さじ1/2 (2 g)
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酒小さじ1/2強 (3 g)
-
A塩麹小さじ1/3強 (2 g)
-
Aしょうゆ小さじ1/2 (3 g)
-
ごま油小さじ1/2 (2 g)
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白ごま小さじ1/2 (1.5 g)
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牛もも肉80.0 g
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ゴーヤー1/4本 (71 g)
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塩麹（下味用）4.0 g
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サラダ油2.0 g
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酒3.0 g
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A塩麹2.0 g
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Aしょうゆ3.0 g
-
ごま油2.0 g
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白ごま1.5 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
ゴーヤーは５mm厚の薄切りにします。牛肉は５mm幅の細切りにします。
ゴーヤーの種とワタは取り除きます。牛肉はブロックを使ったので５mm幅に切ってから細く切りました。
2
ボウルに１と塩麹（下味用）を入れて軽く揉み、20分ほどおきます。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を下味ごと入れて炒めます。全体に油が回ったら酒を加え、アルコールが飛ぶまで炒めます。
4
牛肉に８割ほど火が通ったら、Aを加えて炒め合わせます。
5
ごま油と白ごまを加え、さっと炒め合わせて出来上がりです。
