箸がとまらない 鶏レバーのバルサミコ煮
- エネルギー 113 kcal
- 食塩相当量 0.7 g
箸がとまらない 鶏レバーのバルサミコ煮
- エネルギー 113 kcal
- 食塩相当量 0.7 g
1時間以上
生姜煮が定番の鶏レバーを、赤ワインとバルサミコで洋風の煮物に。造血に関わる栄養素が豊富で、貧血が気になる方にお勧めです。
-
塩分カット
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
113
kcal
食塩相当量
0.7
g
たんぱく質
11.8
g
脂質
1.9
g
炭水化物
5.3
g
糖質
5.3
g
食物繊維
0.0
g
カリウム
271
mg
カルシウム
8
mg
マグネシウム
19
mg
リン
193
mg
鉄
5.7
mg
亜鉛
2.0
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
222
mg
ビタミンB1
0.23
mg
ビタミンB2
1.09
mg
ビタミンC
12
mg
ビタミンB6
0.41
mg
ビタミンB12
26.4
µg
葉酸
781
µg
ビタミンA
8400
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
8
µg
ビタミンE
0.2
mg
エネルギー
113
kcal
食塩相当量
0.7
g
たんぱく質
11.8
g
脂質
1.9
g
炭水化物
5.3
g
糖質
5.3
g
食物繊維
0.0
g
カリウム
271
mg
カルシウム
8
mg
マグネシウム
19
mg
リン
193
mg
鉄
5.7
mg
亜鉛
2.0
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
222
mg
ビタミンB1
0.23
mg
ビタミンB2
1.09
mg
ビタミンC
12
mg
ビタミンB6
0.41
mg
ビタミンB12
26.4
µg
葉酸
781
µg
ビタミンA
8400
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
8
µg
ビタミンE
0.2
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鶏レバー60 g
-
しょうが（皮付き）
2 g -
クローブ少々
-
バルサミコ酢2 g
-
A
-
赤ワイン45 ml
-
しょうゆ小さじ2/3 (4 g)
-
みりん小さじ2/3 (4 g)
-
砂糖小さじ2/3 (2 g)
-
-
鶏レバー60.0 g
-
しょうが（皮付き）
1/6片 (2.5 g)
-
クローブ0.1 g
-
バルサミコ酢2.0 g
-
A
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赤ワイン45.0 g
-
しょうゆ4.0 g
-
みりん4.0 g
-
砂糖2.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
しょうがは皮をむいてせん切りにします。
皮は鶏レバーの下ゆでに使うのでとっておきましょう。
2
鶏レバーは血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切ります。10分ほど水にさらして流水で洗います。
濁りが気になる場合は、水が濁らなくなるまで２〜３回ほど水にさらしてください。
3
鍋に湯を沸かし、鶏レバー、しょうがの皮を入れ、アクを取りながら中火で加熱します。再沸騰してから30秒したら火を消します。
加熱時間は２人分の目安です。
4
ざるにあげ、アクがついていれば流水で洗い流します。
5
小鍋にAを入れて中火で熱し、鶏レバー、しょうが、クローブを加え、再沸騰してから５分ほど煮て、取り出します。
鶏レバーは煮すぎるとかたくなり食感が悪くなるため、取り出します。
6
５の煮汁にバルサミコ酢を加えて混ぜ、煮汁が2/3量になったら火を消します。
7
保存容器に６、鶏レバーを入れて粗熱が取れたら蓋をし、冷蔵庫で１晩以上寝かして出来上がりです。
レシピQA
-
星印は何をさしてるの？
- 2020年01月14日
-
手順の記載に誤りがあり、ご迷惑をおかけし申し訳ございませんでした。 手順４に記載されていた★印は、材料欄「A：赤ワイン、しょうゆ、みりん、砂糖」になります。 レシピを修正いたしましたので、ご確認いただけたら幸いです。 この度は貴重なご連絡、誠にありがとうございました。
- おいしい健康管理栄養士
- 2020年01月15日
