私の信州おやき(野沢菜ver.)
- エネルギー 126 kcal
- 食塩相当量 0.9 g
私の信州おやき(野沢菜ver.)
- エネルギー 126 kcal
- 食塩相当量 0.9 g
1時間以上
信州の郷土料理で、小麦粉の皮で野菜などの具を包んだ、饅頭の様なもの。縄文時代から作られており、食べ方や調理法も様々です。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
腎機能の値が高い
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
胃炎
胃ポリープ
消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
潰瘍性大腸炎（寛解期）
クローン病（寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
胃がん（抗がん剤治療中）
胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
腎機能の値が高い
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
胃炎
胃ポリープ
消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
潰瘍性大腸炎（寛解期）
クローン病（寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
胃がん（抗がん剤治療中）
胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
126
kcal
食塩相当量
0.9
g
たんぱく質
3.1
g
脂質
2.4
g
炭水化物
22.9
g
糖質
21.5
g
食物繊維
1.4
g
水溶性食物繊維
0.4
g
不溶性食物繊維
1.0
g
カリウム
121
mg
カルシウム
29
mg
マグネシウム
11
mg
リン
28
mg
鉄
0.4
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.03
mg
ビタミンB2
0.04
mg
ビタミンC
7
mg
ビタミンB6
0.03
mg
ビタミンB12
0.0
µg
葉酸
12
µg
ビタミンA
50
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
52
µg
ビタミンE
0.5
mg
飽和脂肪酸
0.35
g
一価不飽和脂肪酸
0.82
g
多価不飽和脂肪酸
1.01
g
エネルギー
126
kcal
食塩相当量
0.9
g
たんぱく質
3.1
g
脂質
2.4
g
炭水化物
22.9
g
糖質
21.5
g
食物繊維
1.4
g
水溶性食物繊維
0.4
g
不溶性食物繊維
1.0
g
カリウム
121
mg
カルシウム
29
mg
マグネシウム
11
mg
リン
28
mg
鉄
0.4
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.03
mg
ビタミンB2
0.04
mg
ビタミンC
7
mg
ビタミンB6
0.03
mg
ビタミンB12
0.0
µg
葉酸
12
µg
ビタミンA
50
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
52
µg
ビタミンE
0.5
mg
飽和脂肪酸
0.35
g
一価不飽和脂肪酸
0.82
g
多価不飽和脂肪酸
1.01
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 12 人分
12人分（12個）が作りやすい分量です。
-
生地
-
強力粉150 g
-
薄力粉150 g
-
塩小さじ1/6強 (1.2 g)
-
熱湯204 ml
-
打ち粉大さじ1と1/3 (12 g)
-
油大さじ1 (12 g)
-
-
野沢菜あん
-
野沢菜の漬物300 g
-
A砂糖大さじ1と1/3 (12 g)
-
Aみりん大さじ1と2/3 (30 g)
-
A酒大さじ2 (30 g)
-
A醤油大さじ1 (18 g)
-
ごま油大さじ1 (12 g)
-
-
生地
-
強力粉150.0 g
-
薄力粉150.0 g
-
塩1.2 g
-
熱湯204.0 g
-
打ち粉12.0 g
-
油12.0 g
-
-
野沢菜あん
-
野沢菜の漬物310 g
-
A砂糖12.0 g
-
Aみりん30.0 g
-
A酒30.0 g
-
A醤油18.0 g
-
ごま油12.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
野沢菜の漬物は30分位水につけて、塩抜きをする。
2
ボウルに粉と塩を入れ混ぜ、熱湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜる。耳たぶの柔らかさになるまで、手でこねる。
3
棒状にして、ラップで包み1時間寝かせる。
4
Aの調味料を混ぜ合わせておく。
野沢菜の塩抜きができたら、すすいで水気をとって、5㎜位に刻む。
5
フライパンにごま油をひき熱し、野沢菜を入れ炒め、全体に油が回ったら混ぜ合わせたAを加え、汁気がなくなるまで炒め、冷ます。
6
必要なら打ち粉をして、（※生地を切り分ける。）めん棒で生地を円形に伸ばす。
※まとめて作る場合
7
中央に野沢菜あんをのせ、具を押しこみながら生地を伸ばし包む。
包んだら、軽く手でおさえ平たくする。
8
フライパンに油をひき熱し、綴じ目を下にして並べ入れ、中火で両面に焼き色をつける。
9
焦げ目がついたら弱火にし、おやきの半分弱まで水を入れ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
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