ご質問ありがとうございます。 「ローリエ」とは「月桂樹（げっけいじゅ）」の葉を乾燥させた香辛料になります。ローリエを使うことで、肉類の臭みを軽減させたり清涼感のある甘い香りがつき、よりおいしくいただけます。こちらのレシピでは、牛肉は下ゆでしてから使用しており、にんにくも入っているためローリエなしでもおいしくお作りいただけるかと思います。 参考になれば幸いです。