長崎ちゃんぽん（えんげ食・介護食）
- エネルギー 252 kcal
- 食塩相当量 2.3 g
長崎ちゃんぽん（えんげ食・介護食）
- エネルギー 252 kcal
- 食塩相当量 2.3 g
1時間以内
長崎県の名物「長崎ちゃんぽん」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。ベタつく麺類も食べやすく仕上がります。
-
えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
骨折
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
骨折
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
252
kcal
食塩相当量
2.3
g
たんぱく質
13.3
g
脂質
4.5
g
炭水化物
43.6
g
糖質
39.1
g
食物繊維
4.5
g
水溶性食物繊維
3.1
g
不溶性食物繊維
1.5
g
カリウム
266
mg
カルシウム
49
mg
マグネシウム
20
mg
リン
81
mg
鉄
0.6
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
165
µg
コレステロール
13
mg
ビタミンB1
0.13
mg
ビタミンB2
0.07
mg
ビタミンC
16
mg
ビタミンB6
0.10
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
34
µg
ビタミンA
90
µg
ビタミンD
0.3
µg
ビタミンK
32
µg
ビタミンE
0.3
mg
飽和脂肪酸
1.25
g
一価不飽和脂肪酸
1.23
g
多価不飽和脂肪酸
0.71
g
エネルギー
252
kcal
食塩相当量
2.3
g
たんぱく質
13.3
g
脂質
4.5
g
炭水化物
43.6
g
糖質
39.1
g
食物繊維
4.5
g
水溶性食物繊維
3.1
g
不溶性食物繊維
1.5
g
カリウム
266
mg
カルシウム
49
mg
マグネシウム
20
mg
リン
81
mg
鉄
0.6
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
165
µg
コレステロール
13
mg
ビタミンB1
0.13
mg
ビタミンB2
0.07
mg
ビタミンC
16
mg
ビタミンB6
0.10
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
34
µg
ビタミンA
90
µg
ビタミンD
0.3
µg
ビタミンK
32
µg
ビタミンE
0.3
mg
飽和脂肪酸
1.25
g
一価不飽和脂肪酸
1.23
g
多価不飽和脂肪酸
0.71
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
ちゃんぽん麺（ゆでたもの）120 g
-
│お湯60 ml
-
1.8 g
-
かまぼこ（ゆでたもの）14 g
-
│お湯小さじ1と1/3強 (7 g)
-
少々
-
豚肉（ゆでたもの）14 g
-
│だし汁大さじ3/4弱 (11 g)
-
少々
-
キャベツ（ゆでたもの）40 g
-
│水大さじ1と1/3 (20 g)
-
0.32 g
-
にんじん（ゆでたもの）14 g
-
│水小さじ1と1/3強 (7 g)
-
少々
-
ちゃんぽんスープ100 g
-
1 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに温かいちゃんぽん麺、お湯、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
細い口金をつけた絞り袋に3を入れ、氷水の中に絞り出し、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
かまぼこも１～３の手順で作り、ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。
6
7
ミキサーに豚肉、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
8
７を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
9
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
10
キャベツ、にんじんも６〜９の手順で作ります。
11
器に麺を盛りつけ、かまぼこ、豚肉、キャベツ、にんじんを適当な大きさに切り分け、麺の上に盛りつけます。
12
ちゃんぽんスープにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
13
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
14
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
15
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
