ご質問ありがとうございます。 鶏肉から出る脂には『うま味』が含まれているため、焼いた時に出た脂は拭かずに、そのまま調理していただくのがおすすめです。 しかしながら、こちらのレシピでは皮付きの鶏肉を使用するため、身と皮の部分に余分な脂（白や黄色）がついていることがございます。「臭み」の原因となってしまうこともあるため、肉からはみだしている脂はある程度取り除いていただくと良いかと思います。 参考になれば幸いです。