塩麹で豚肉とキャベツの煮込み

塩麹で豚肉とキャベツの煮込み

栄養士のおすすめコメント

塩麹を肉の下味と調味に使用したレシピ。肉は軟らかく仕上がり、野菜の甘みが豚肉のおいしさを更に引き立てます。

栄養価(1人分)

カルシウム
38mg
マグネシウム
33mg
リン
176mg
0.9mg
亜鉛
2.5mg
ビタミンA
134µg
ビタミンE
1.2mg
ビタミンB1
0.60mg
ビタミンB2
0.24mg
ビタミンB6
0.41mg
ビタミンB12
0.3µg
葉酸
59µg
ビタミンC
30mg
ビタミンD
0.2µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

A
 
 
豚肩ロース塊肉(脂身なし)
80 g
80 g
塩麹
小さじ1/2強 (3 g)
3 g
B
 
 
キャベツ
50 g
1枚 (59 g)
トマト缶
50 g
50 g
にんじん旬
15 g
1/8本 (17 g)
玉ねぎ
20 g
1/8個 (21 g)
にんにく
1 g
1/4片 (1.1 g)
白ワイン
大さじ2/3 (10 g)
10 g
塩麹
小さじ1 (5 g)
5 g
大さじ3と1/3 (50 g)
50 g
オリーブ油
小さじ1/2 (2 g)
2 g
0.2 g
0.2 g
こしょう
少々
0.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

Aの材料を用意する。 豚肉に塩麹をなじませ、ラップをして1時間以上おく。

2

1の豚肉を2cmほどの厚さに切る。

3

にんにくはみじん切り、キャベツ、にんじんと玉ねぎはざっくりと食べやすい大きさに切る。

4

鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、②の豚肉を入れて表面をさっと焼いて白ワインを入れる。

5

キャベツ・人参・玉ねぎ・トマト缶・塩麹を入れ、蓋をして弱火で15分~20分ほど煮込む。

6

焦げつかないように、鍋の様子を見て水を加える。

7

野菜がしんなりと煮えたら火を止め、塩・こしょうで味をととのえる。

8

※煮込み時間は4人分の目安です。

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