塩麹で豚肉とキャベツの煮込み
- エネルギー 240 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
塩麹で豚肉とキャベツの煮込み
- エネルギー 240 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
1時間以上＋下準備
塩麹を肉の下味と調味に使用したレシピ。肉は軟らかく仕上がり、野菜の甘みが豚肉のおいしさを更に引き立てます。
-
脂質カット
-
カロリーカット
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
240
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
15.9
g
脂質
15.1
g
炭水化物
10.6
g
糖質
8.3
g
食物繊維
2.3
g
水溶性食物繊維
0.6
g
不溶性食物繊維
1.7
g
カリウム
555
mg
カルシウム
37
mg
マグネシウム
33
mg
リン
175
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
2.5
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
55
mg
ビタミンB1
0.59
mg
ビタミンB2
0.24
mg
ビタミンC
28
mg
ビタミンB6
0.40
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
52
µg
ビタミンA
124
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
45
µg
ビタミンE
1.2
mg
飽和脂肪酸
5.10
g
一価不飽和脂肪酸
6.95
g
多価不飽和脂肪酸
1.56
g
エネルギー
240
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
15.9
g
脂質
15.1
g
炭水化物
10.6
g
糖質
8.3
g
食物繊維
2.3
g
水溶性食物繊維
0.6
g
不溶性食物繊維
1.7
g
カリウム
555
mg
カルシウム
37
mg
マグネシウム
33
mg
リン
175
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
2.5
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
55
mg
ビタミンB1
0.59
mg
ビタミンB2
0.24
mg
ビタミンC
28
mg
ビタミンB6
0.40
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
52
µg
ビタミンA
124
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
45
µg
ビタミンE
1.2
mg
飽和脂肪酸
5.10
g
一価不飽和脂肪酸
6.95
g
多価不飽和脂肪酸
1.56
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
A
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豚肩ロース塊肉（脂身なし）80 g
-
塩麹小さじ1/2強 (3 g)
-
-
B
-
キャベツ50 g
-
トマト缶50 g
-
にんじん15 g
-
玉ねぎ20 g
-
にんにく1 g
-
白ワイン大さじ2/3 (10 g)
-
塩麹小さじ1 (5 g)
-
水50 ml
-
オリーブ油小さじ1/2 (2 g)
-
塩0.2 g
-
こしょう少々
-
-
A
-
豚肩ロース塊肉（脂身なし）80.0 g
-
塩麹3.0 g
-
-
B
-
キャベツ1枚 (59 g)
-
トマト缶1/8カン (50.0 g)
-
にんじん1/8本 (17 g)
-
玉ねぎ1/8個 (21 g)
-
にんにく1/4片 (1.1 g)
-
白ワイン10.0 g
-
塩麹5.0 g
-
水50.0 g
-
オリーブ油2.0 g
-
塩0.2 g
-
こしょう0.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
Aの材料を用意する。
豚肉に塩麹をなじませ、ラップをして1時間以上おく。
2
１の豚肉を２ｃｍほどの厚さに切る。
3
にんにくはみじん切り、キャベツ、にんじんと玉ねぎはざっくりと食べやすい大きさに切る。
4
鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、②の豚肉を入れて表面をさっと焼いて白ワインを入れる。
5
キャベツ・人参・玉ねぎ・トマト缶・塩麹を入れ、蓋をして弱火で15分～20分ほど煮込む。
6
焦げつかないように、鍋の様子を見て水を加える。
7
野菜がしんなりと煮えたら火を止め、塩・こしょうで味をととのえる。
8
※煮込み時間は４人分の目安です。
