ご質問ありがとうございます。 ご提示いただいた内容で、ご指定の塩分％（1〜1.2％）にするには、それぞれの調味料（１人分）を「しょうゆ：６g（小さじ１）」「酒：５g（小さじ１）」「砂糖：1.5g（小さじ1/2）にしていただくと、おおよそ塩分１％となります。オイスターソースやだしのうま味には薄味の物足りなさを補う役割があることから、やや物足りなさなどを感じられるかもしれません。 また「糖分％」ですが、全体量に対する「砂糖」の割合という意味合いでよろしいでしょうか？砂糖を『1.5g/人』にした場合、約１％となります。 参考になれば幸いです。