油揚げの油抜きって、あなどれない！必要な理由とやり方【管理栄養士監修】
更新: 2026年11月11日
監修:
おいしい健康管理栄養士
「油抜き」していますか？
油揚げやさつま揚げ、おでんだねのがんもどきなどを料理に使うとき、レシピには、「熱湯をかけたりお湯の中をくぐらせて油抜きをしましょう」と書いてあるけど...油抜きって、何のためにするのかわからないし、必要ないんじゃない？
そんなふうに思っている方も、きっと多いことでしょう。けれど、油抜きをあなどってはいけません。油抜きをすると、おいしさを格段にアップさせることができるのです。今回は、意外とあなどれない油抜きのやり方と効果についてご紹介します！
油抜きでおいしさがぐっとアップ
油で揚げてある食材は、油抜きをすると表面の余分な油が落ちるので、油くささがなくなります。特におでんを作るときは、油抜きなしには上品な味に仕上がりません。表面の油膜が取れることで、材料がふっくらとし、調味料がしみ込みやすくもなります。
油抜きのやり方をマスターしよう
熱湯をかけて油抜き
油抜きは、食材をざるにあけ、両面に熱湯をかけるだけの簡単な作業です。
熱湯に入れて油抜き
もしくは、熱湯の中で1～2分、ふり洗いをするようにして油抜きをします。
※いなり寿司のように、油揚げ自体にしっかり味を染み込ませる場合は、茹でて油抜きをしましょう。油揚げなどを油抜きしたときは、材料が冷めたら水気ををよく絞って使うことがポイントです。
油揚げは大豆の栄養をとり入れやすい食材
油揚げは、豆腐を薄く切って揚げた大豆製品です。大豆由来のたんぱく質に加え、カルシウムや鉄などのミネラルも含まれています。 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、油抜きした油揚げには100gあたり、たんぱく質が18.2g、カルシウムが230mg、鉄が2.5mg含まれています。 みそ汁の具や煮物、和え物に加えるなど、野菜やほかの食材と組み合わせてとり入れるのもおすすめです。 ※栄養成分は、油揚げの商品によって異なります。
油抜きをしたおすすめレシピ
ほかにも、おいしい健康には油揚げを使ったレシピがたくさんあります。いつもの料理にも、油抜きのひと手間をとり入れてみてくださいね。
油揚げを使ったレシピをもっと見る
おいしい健康アプリの活用法
「油揚げ」と検索したら、「煮るだけ」や「15分以内」などの条件で絞り込むと、その日の気分や時間に合うレシピが見つかります。
レシピには、エネルギー量や塩分だけでなく、たんぱく質やカルシウム、鉄などの栄養価も表示しています。
レシピ以外にも食べたものを記録すれば、エネルギーやたんぱく質などの栄養価も一緒に確認できますよ。
参考
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
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