季節の変わり目の不安を食で解決！発酵食品でパワーレシピ

季節の変わり目は体調を崩しやすい時期です。急な温度変化に体が追いつかず風邪をひきやすかったり、この時期であれば花粉症などのアレルギー症状が増えたり、乾燥による肌トラブルを引き起こすこともあります。
こういった症状に打ち勝つためには、食事で備えることが大切です。特に、発酵食品は腸内環境を整え、体の免疫システムを維持する働きが期待できます。例えば「みそ」、日本の代表的な発酵食品の一つで、大豆や米、麦などを発酵させて作られます。発酵させたみその中には、プロバイオティクス（微生物）が多く含まれており、腸内環境に良い影響を与えてくれます。

👇他にもこんな発酵食品があります。

そこで今回は料理研究家の市瀬悦子先生に発酵食品を使ったレシピを教えていただきました。発酵食品に加え、腸内の状態を良くする食物繊維が多い食材も取り入れたレシピです。ぜひ作ってみてください。

豚こまと菜の花のごまみそ炒め

甘くほろ苦い味わいで、シャキッとした食感の菜の花。食物繊維も多く含まれ、この季節にぜひおすすめしたい食材の一つです。うま味のある豚肉と相性が良く、みそと香ばしいごまの風味で食欲がそそられます。

＜作り方＞
１．材料を切る
菜の花は長さ３等分に切り、茎の太いところは縦半分に切ります。しいたけは４等分に切ります。豚肉は塩を振って揉み込みます。

２．蒸らす
フライパンに菜の花を広げて水を回し入れ、蓋をして中火にかけます。２分半ほど蒸したら、蓋を取って余分な水分が残っていたらそのまま火にかけて飛ばします。

３．炒める
菜の花を一度取り出し、フライパンにサラダ油を入れて豚肉を炒めます。色が変わったらしいたけを加えてさらに炒めます。

４．仕上げる
しいたけがしんなりとしてきたら菜の花を戻し入れ、混ぜ合わせたAを加えます。全体に炒め合わせたら出来上がりです。

牛肉とごぼうのキムチ煮

やわらかく煮込んだ牛肉とごぼうがピリ辛なキムチと相性抜群。食物繊維を多く含むごぼうがたっぷり入って食べ応えがあります。お弁当のおかずにもおすすめです。

＜作り方＞
１．材料を切る
ごぼうはささがきにしてさっと水にさらし、水けをしっかりときります。

玉ねぎは１cm幅のくし形切りに、キムチは１cmほどに刻みます。

２．炒める
フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を炒めます。色が変わったらごぼう、玉ねぎを加えてしんなりとするまで３分ほど炒めます。

３．煮込む
白菜キムチ、Aを加えて炒め合わせます。煮立ったら蓋をして、弱火で２０分ほど煮込んで出来上がりです。

納豆スクランブルエッグ丼

風味豊かな納豆とふわふわの卵はどちらもたんぱく質やビタミン、ミネラルが多く含まれ、栄養満点な一品。ご飯は麦ご飯で食物繊維をプラスしています。朝食にもおすすめです。

＜作り方＞
１．混ぜる
卵、納豆、納豆のたれをよく混ぜ合わせます。

２．炒める
フライパンにごま油を強めの中火で熱し、１を流し入れます。大きく混ぜ、半熟状になるまで炒めます。

３．仕上げる
麦ご飯を器に盛り付け、２をのせます。小ねぎをのせ、しょうゆをまわしかけて出来上がりです。

いかがでしたでしょうか？腸内環境を整え、体の免疫システムを維持する働きが期待できる発酵食品は季節の変わり目の強い味方です。食物繊維を多く含む野菜やきのこと合わせてとることでより効果が期待できますよ。市瀬先生のレシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

プロフィール
市瀬悦子さん
料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。『おいしくて、作りやすい家庭料理』をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、イベント、メーカーのメニュー開発を中心に活動中。近著に「大量消費レシピヒットパレード」（主婦と生活社）、「おいしいボリューム煮込み」（ワンパプリッシング）がある。