石狩鍋（えんげ食・介護食）
- エネルギー 146 kcal
- 食塩相当量 2.3 g
石狩鍋（えんげ食・介護食）
- エネルギー 146 kcal
- 食塩相当量 2.3 g
1時間以内
北海道の郷土料理「石狩鍋」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。お好みの食材でお楽しみください。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
146
kcal
食塩相当量
2.3
g
たんぱく質
17.5
g
脂質
4.8
g
炭水化物
11.3
g
糖質
8.2
g
食物繊維
3.1
g
水溶性食物繊維
0.9
g
不溶性食物繊維
2.2
g
カリウム
528
mg
カルシウム
87
mg
マグネシウム
59
mg
リン
216
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
0.8
mg
ヨウ素
1221
µg
コレステロール
31
mg
ビタミンB1
0.18
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
21
mg
ビタミンB6
0.48
mg
ビタミンB12
3.3
µg
葉酸
65
µg
ビタミンA
221
µg
ビタミンD
16.7
µg
ビタミンK
44
µg
ビタミンE
0.9
mg
飽和脂肪酸
0.85
g
一価不飽和脂肪酸
1.36
g
多価不飽和脂肪酸
1.93
g
エネルギー
146
kcal
食塩相当量
2.3
g
たんぱく質
17.5
g
脂質
4.8
g
炭水化物
11.3
g
糖質
8.2
g
食物繊維
3.1
g
水溶性食物繊維
0.9
g
不溶性食物繊維
2.2
g
カリウム
528
mg
カルシウム
87
mg
マグネシウム
59
mg
リン
216
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
0.8
mg
ヨウ素
1221
µg
コレステロール
31
mg
ビタミンB1
0.18
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
21
mg
ビタミンB6
0.48
mg
ビタミンB12
3.3
µg
葉酸
65
µg
ビタミンA
221
µg
ビタミンD
16.7
µg
ビタミンK
44
µg
ビタミンE
0.9
mg
飽和脂肪酸
0.85
g
一価不飽和脂肪酸
1.36
g
多価不飽和脂肪酸
1.93
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
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【A】鮭（石狩鍋）52 g
-
【A】だし汁39 ml
-
0.4 g
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【B】キャベツ50 g
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【B】水大さじ1と2/3 (25 g)
-
0.4 g
-
【C】豆腐（石狩鍋）52 g
-
【C】だし汁大さじ1と1/4弱 (18 g)
-
0.26 g
-
【D】しいたけ（石狩鍋）
14 g -
【D】だし汁小さじ1と1/3強 (7 g)
-
少々
-
【E】にんじん（石狩鍋）34 g
-
【E】だし汁大さじ1と1/4弱 (17 g)
-
0.27 g
-
【F】石狩鍋のつゆ150 g
-
1.5 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに鮭、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
【B】のキャベツ、【C】の豆腐、【D】のしいたけ、【E】のにんじんも1〜4の手順で作ります。
6
鮭は斜めに切りにし、キャベツはスプーンで削ぎ、その他の食材は、適当な大きさに切り、器に盛り付ける。
7
【F】の石狩鍋のつゆにとろみ剤を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
8
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
9
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
10
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
