大人はピリ辛で とろ~りあんのブリ大根

大人はピリ辛で とろ~りあんのブリ大根
photo by おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

とろみをつけることで、味がよく絡むように。煮魚のこってりとした味を楽しみながらも調味料を控えめにすることができます。

栄養価(1人分)

カルシウム
46mg
マグネシウム
41mg
リン
137mg
1.4mg
亜鉛
0.8mg
ビタミンA
38µg
ビタミンE
1.5mg
ビタミンB1
0.21mg
ビタミンB2
0.29mg
ビタミンB6
0.41mg
ビタミンB12
2.7µg
葉酸
69µg
ビタミンC
19mg
ビタミンD
5.6µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

ぶり(切り身)
70 g
70.0 g
サラダ油
小さじ1/4 (1 g)
1.0 g
大根
120 g
4.5cm (140 g)
長ねぎ
30 g
1/3本 (50 g)
しょうが
2 g
1/6片 (2.5 g)
60 ml
60.0 g
A酒
大さじ1 (15 g)
15.0 g
Aみりん
大さじ1/2 (9 g)
9.0 g
A砂糖
小さじ2/3 (2 g)
2.0 g
Bしょうゆ
大さじ1/2 (9 g)
9.0 g
B豆板醤
0.5 g
0.5 g
C片栗粉
小さじ1/2 (1.5 g)
1.5 g
C水
小さじ1 (5 g)
5.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

大根は食べやすい大きさに切り、水から下ゆでします。長ねぎは4cm長さのぶつ切り、しょうがはせん切りにします。

2

大根を下ゆでしている間に、サラダ油を中火で熱した鍋で、ぶりの両面をさっと焼きます。

表面に焼き色がつく程度で大丈夫です。

3
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ぶりをざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをします。ペーパータオルで水分を拭き取って、臭みを取ります。

4
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2の鍋の汚れをペーパータオルでさっと拭き、水と大根、長ねぎ、しょうが、ぶりを入れてひと煮立ちさせます。

5
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Aを加え再沸騰したら、Bを加えて15分ほど煮ます。

加熱時間は2人分の目安です。

6

ぶりを先に器に盛ります。鍋にCの水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら、器に盛り出来上がりです。

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