えび入りゆず風味ポテサラ

えび入りゆず風味ポテサラ
おいしい健康(透析レシピ) PR
【監修】
川崎医療福祉大学 管理栄養士
市川和子先生 武政睦子先生

栄養士のおすすめコメント

柚子こしょうをぴりっときかせた和風ポテサラ。じゃが芋は小さく切って表面積を大きくすると、カリウムが流出しやすくなります。

栄養価(1人分)

カルシウム
17mg
マグネシウム
19mg
リン
63mg
0.5mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
7µg
ビタミンE
1.1mg
ビタミンB1
0.06mg
ビタミンB2
0.03mg
ビタミンB6
0.12mg
ビタミンB12
0.2µg
葉酸
19µg
ビタミンC
19mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

じゃがいも
50 g
1/3個 (56 g)
えび
15 g
19 g
きゅうり
10 g
1/8本 (10 g)
Aマヨネーズ
大さじ2/3 (8 g)
8.0 g
A柚子こしょう
小さじ1/6弱 (0.8 g)
0.8 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

じゃがいもは皮をむいて小さめに切り、熱湯でやわらかくなるまでゆでる。水気をきり、熱いうちに粗めにつぶす。

2

えびは背わたをとってボウルに入れ、分量外の片栗粉と水を加えて軽くもみ、水で洗い流す。

3

えびはゆでて殻をむき、水気をとって適当な大きさに切る。

4

きゅうりは小口切りにし、砂糖(分量外)を振り、しんなりとしたら洗い流して水気をきる。

5

ボウルにAを混ぜ合わせ、1、3、4を入れて和える。

6

※じゃがいもの代わりに、市販の乾燥マッシュポテトを使うと、さらにカリウムをカットすることができます。

7

※表示の栄養価は、生の食材で計算した値です。

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