こけら寿司(えんげ食・介護食) こけら寿司(えんげ食・介護食)

こけら寿司(えんげ食・介護食)

  • エネルギー 126 kcal
  • 食塩相当量 0.5 g

こけら寿司(えんげ食・介護食)

  • エネルギー 126 kcal
  • 食塩相当量 0.5 g
ニュートリーのオフィシャルキッチン [PR]
1時間以上

高知県の郷土料理「こけら寿司」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。お祝い事におすすめです。
  • えんげ食

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

飲み込みにくい 食欲がない 低栄養予防

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

飲み込みにくい 食欲がない 低栄養予防


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
126 kcal
食塩相当量
0.5 g
たんぱく質
3.1 g
脂質
1.0 g
炭水化物
27.2 g
糖質
26.5 g
食物繊維
0.7 g
水溶性食物繊維
0.1 g
不溶性食物繊維
0.6 g
カリウム
92 mg
カルシウム
10 mg
マグネシウム
10 mg
リン
48 mg
0.2 mg
亜鉛
0.6 mg
ヨウ素
130 µg
コレステロール
30 mg
ビタミンB1
0.03 mg
ビタミンB2
0.05 mg
ビタミンC
1 mg
ビタミンB6
0.05 mg
ビタミンB12
0.1 µg
葉酸
13 µg
ビタミンA
69 µg
ビタミンD
0.3 µg
ビタミンK
4 µg
ビタミンE
0.2 mg
飽和脂肪酸
0.30 g
一価不飽和脂肪酸
0.37 g
多価不飽和脂肪酸
0.17 g
エネルギー
126 kcal
食塩相当量
0.5 g
たんぱく質
3.1 g
脂質
1.0 g
炭水化物
27.2 g
糖質
26.5 g
食物繊維
0.7 g
水溶性食物繊維
0.1 g
不溶性食物繊維
0.6 g
カリウム
92 mg
カルシウム
10 mg
マグネシウム
10 mg
リン
48 mg
0.2 mg
亜鉛
0.6 mg
ヨウ素
130 µg
コレステロール
30 mg
ビタミンB1
0.03 mg
ビタミンB2
0.05 mg
ビタミンC
1 mg
ビタミンB6
0.05 mg
ビタミンB12
0.1 µg
葉酸
13 µg
ビタミンA
69 µg
ビタミンD
0.3 µg
ビタミンK
4 µg
ビタミンE
0.2 mg
飽和脂肪酸
0.30 g
一価不飽和脂肪酸
0.37 g
多価不飽和脂肪酸
0.17 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    にんじん、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用
  • 2
    ミキサーににんじん、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
  • 3
    2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
  • 4
    ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
  • 5
    しいたけ、卵、さやいんげんも1〜4の手順で作ります。
  • 6
    にんじん、しいたけ、卵、さやいんげんが固まったら、適当な大きさに切り、ラップを敷いたバットに敷きつめます。
  • 7
    お粥、ゲル化材を計量します。★温かいお粥を使用。※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用。
  • 8
    お粥、ゲル化材を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせ、最後にすし酢を加え、さらに加熱する。
  • 9
    6のバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
  • 10
    固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛り付けます。
  • 11
    ※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
  • 12
    ※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。

  • このレシピに使われている食材について


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