筑前煮
- エネルギー 271 kcal
- 食塩相当量 2.4 g
筑前煮
- エネルギー 271 kcal
- 食塩相当量 2.4 g
1時間以内
秋から冬に旬を迎える根菜をたっぷり使います。煮汁のしみたこんにゃくやしいたけもお楽しみ。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
このレシピのエピソード
秋から冬にかけておいしくなる野菜をたっぷりと使った、煮物の代表選手。
味がしみにくい里いもやこんにゃくは、煮る前にそれぞれ下ゆでをしておきます。こうするとアクも抜けて、味しみがよくなります。たくさんの材料を炒めるときは、火が通りにくいものから順番に炒めていくこともポイント。
たくさん作ればよりおいしく、作り置きにもぴったりな嬉しいひと品です。
味がしみにくい里いもやこんにゃくは、煮る前にそれぞれ下ゆでをしておきます。こうするとアクも抜けて、味しみがよくなります。たくさんの材料を炒めるときは、火が通りにくいものから順番に炒めていくこともポイント。
たくさん作ればよりおいしく、作り置きにもぴったりな嬉しいひと品です。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
271
kcal
食塩相当量
2.4
g
たんぱく質
12.1
g
脂質
11.3
g
炭水化物
29.8
g
糖質
23.9
g
食物繊維
5.9
g
水溶性食物繊維
1.3
g
不溶性食物繊維
4.5
g
カリウム
898
mg
カルシウム
59
mg
マグネシウム
56
mg
リン
197
mg
鉄
1.4
mg
亜鉛
1.5
mg
ヨウ素
1053
µg
コレステロール
45
mg
ビタミンB1
0.16
mg
ビタミンB2
0.17
mg
ビタミンC
20
mg
ビタミンB6
0.33
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
61
µg
ビタミンA
178
µg
ビタミンD
0.5
µg
ビタミンK
23
µg
ビタミンE
1.6
mg
飽和脂肪酸
2.65
g
一価不飽和脂肪酸
5.01
g
多価不飽和脂肪酸
2.63
g
エネルギー
271
kcal
食塩相当量
2.4
g
たんぱく質
12.1
g
脂質
11.3
g
炭水化物
29.8
g
糖質
23.9
g
食物繊維
5.9
g
水溶性食物繊維
1.3
g
不溶性食物繊維
4.5
g
カリウム
898
mg
カルシウム
59
mg
マグネシウム
56
mg
リン
197
mg
鉄
1.4
mg
亜鉛
1.5
mg
ヨウ素
1053
µg
コレステロール
45
mg
ビタミンB1
0.16
mg
ビタミンB2
0.17
mg
ビタミンC
20
mg
ビタミンB6
0.33
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
61
µg
ビタミンA
178
µg
ビタミンD
0.5
µg
ビタミンK
23
µg
ビタミンE
1.6
mg
飽和脂肪酸
2.65
g
一価不飽和脂肪酸
5.01
g
多価不飽和脂肪酸
2.63
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鶏もも肉50 g
-
干ししいたけ2 g
-
こんにゃく50 g
-
里いも
50 g -
ごぼう
25 g
-
れんこん
25 g
-
にんじん
25 g
-
絹さや（1人１枚）2 g
-
だし汁70 ml
-
酒大さじ1 (15 g)
-
砂糖大さじ2/3 (6 g)
-
みりん小さじ1 (6 g)
-
しょうゆ小さじ2と1/2 (15 g)
-
サラダ油小さじ1 (4 g)
-
鶏もも肉50.0 g
-
干ししいたけ1枚 (2.5 g)
-
こんにゃく1/6枚 (50.0 g)
-
里いも
1個 (59 g)
-
ごぼう
1/6本 (28 g)
-
れんこん
31 g
-
にんじん
1/6本 (28 g)
-
絹さや（1人１枚）1枚 (2.2 g)
-
だし汁70.0 g
-
酒15.0 g
-
砂糖6.0 g
-
みりん6.0 g
-
しょうゆ15.0 g
-
サラダ油4.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
鶏肉は余分な脂肪を除き、３〜４cm位の一口大に切ります。
2
干ししいたけは水につけて戻し、軸を切ります。
3
こんにゃくはスプーンで３〜４cm位の一口大にちぎり、下ゆでします。
スプーンを使うと、包丁で切るよりも味がしみこみやすくなります。
4
里いもは皮をむき、一度ゆでこぼします。
5
ごぼう、れんこんは３〜４cm位の乱切りにして水にさらします。にんじんも同じ位の大きさの乱切りにします。
6
鍋をよく温めてからサラダ油を入れて熱し、水けを拭いた鶏肉を入れて炒めます。
鶏肉が鍋にくっつきやすいので、鍋は温めておき、鶏肉にあまり触らず焼くようにして炒めます。
7
干ししいたけ、ごぼう、にんじん、里いも、こんにゃくの順に加えて炒め合わせます。
8
酒をかけて軽く炒め、１分ほど煮たたせてアルコールを飛ばしたら、だし汁をひたひた程度に注ぎます。
酒をかけて炒めることで、鍋についた肉と野菜の旨みを煮汁に取り込みます。
9
砂糖、みりんも加え、アクを取りながら弱めの中火で５分煮たら、しょうゆを加えます。
10
落とし蓋をして弱めの中火で15分煮たら、れんこんを加えて７分ほどコトコトと煮ます。途中で鍋返しをします。
最後にれんこんを入れてシャキシャキ感を残します。ホクホクにしたいときは７の工程で入れます。
11
絹さやを熱湯でさっとゆでて半分に切り、彩り良く盛り付けたら出来上がりです。
