ご質問ありがとうございます。「白だし」は昆布やかつお節などでとった出汁に、うす口しょうゆやみりん、砂糖などを加えてつくられた調味料です。だし汁の代わりに使用する場合は、仕上がりの全量の「白だし：水＝１：９」になるようにご調整ください。こちらのレシピであれば、だし汁が70ml/人必要になるため、白だしは「7g（小さじ１強）」、水が「63ml」となります。また、白だしには食塩が含まれているため、しょうゆを半量（7.5g/人）に減らしてご調整いただくと良いかと思います。なお、栄養価はお使いのメーカーにより異なるため、商品の栄養表示をご確認いただければと思います。最後に、市販の「顆粒だし（食塩不使用がおすすめです）」でも代用いただけ、「水：100ml」に対し「粉末だし：約1g」を目安にご使用下さい。参考になれば幸いです。