このレシピのエピソード
つるりとのど越しのよい葛きりが、手作りで気軽に味わえます。
流し函に入れた葛の生地は、厚みを均等にしておくことがコツ。火の通りが均一になるので、ムラなく、なめらかな食感に仕上がります。３mmくらいの厚みにすると食べやすく、火も通りやすいのでおすすめです。
葛の風味には、濃厚な甘みの黒蜜がよく合います。黒蜜にもちょっとこだわって、ぜひおいしいものを。
流し函に入れた葛の生地は、厚みを均等にしておくことがコツ。火の通りが均一になるので、ムラなく、なめらかな食感に仕上がります。３mmくらいの厚みにすると食べやすく、火も通りやすいのでおすすめです。
葛の風味には、濃厚な甘みの黒蜜がよく合います。黒蜜にもちょっとこだわって、ぜひおいしいものを。
このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
119
kcal
食塩相当量
0.0
g
たんぱく質
0.2
g
脂質
0.1
g
炭水化物
29.0
g
糖質
29.0
g
食物繊維
0.0
g
カリウム
94
mg
カルシウム
26
mg
マグネシウム
3
mg
リン
6
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
0.0
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.00
mg
ビタミンB2
0.01
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.06
mg
ビタミンB12
0.0
µg
葉酸
1
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.0
mg
エネルギー
119
kcal
食塩相当量
0.0
g
たんぱく質
0.2
g
脂質
0.1
g
炭水化物
29.0
g
糖質
29.0
g
食物繊維
0.0
g
カリウム
94
mg
カルシウム
26
mg
マグネシウム
3
mg
リン
6
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
0.0
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.00
mg
ビタミンB2
0.01
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.06
mg
ビタミンB12
0.0
µg
葉酸
1
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.0
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
葛粉25 g
-
水66.5 ml
-
黒蜜大さじ2/3強 (15 g)
-
葛粉25.0 g
-
水66.5 g
-
黒蜜15.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
ボウルに葛粉を入れ、手でかたまりをつぶしながら水を入れて溶き、こし器でこします。
2
流し函または小さめのバットに１を厚さ３mm位入れます。（３mm位の厚さが食べやすく、火も通りやすいです）
流し函は横14cm✕縦12cm✕高4cm位が目安で、底面積があまり広くないものがおすすめです。
3
流し函が入るサイズの鍋に熱湯を沸かします。
4
弱火にして、トングなどを使って３の熱湯に流し函の底をつけ、左右に揺すりながら生地の厚さを均等にして温めます。
手を熱湯でやけどしないよう、必ずトングなどの道具を使ってください。
5
生地の表面が固まったら、流し函全体を沈めて中に湯を入れ、生地に火を通します。
6
全体が半透明になったら、流し函ごと冷水につけて冷やし、カードなどで底からはがして取り出します。
7
４、５mm幅に切り、水の中でさっとほぐしたあと、水けをきって器に盛り付けます。黒蜜をかけて出来上がりです。
水の中においておくと白濁してしまいます。作りおきがきかないので、出来たてをすぐ食べましょう。
