ふろふき大根

ふろふき大根
by ワタナベマキ

お箸ですっと割れるほどやわらかく煮た大根に、コクのある甘辛い黄身味噌がよく合います。

栄養価(1人分)

カルシウム
46mg
マグネシウム
21mg
リン
74mg
1.0mg
亜鉛
0.4mg
ビタミンA
24µg
ビタミンE
0.2mg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンB6
0.07mg
ビタミンB12
0.2µg
葉酸
46µg
ビタミンC
11mg
ビタミンD
0.3µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
読み込み中 読み込み中

材料

使用量

買物量(目安)

大根旬
100 g
4cm (120 g)
だし(昆布)
125 ml
130 g
小さじ1弱 (4 g)
4 g
うす口しょうゆ
小さじ1/4 (1.5 g)
1.5 g
0.3 g
0.3 g
米ぬか
大さじ1/2強 (5 g)
5 g
250 ml
250 g
調味料A(作りやすい分量)
 
 
西京みそ
大さじ3/4 (13.5 g)
14 g
卵黄
5 g
1/3個 (5 g)
みりん
大さじ1/2 (9 g)
9 g
小さじ1弱 (4 g)
4 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1
64361

大根は2.5cm厚に切り、面取りし、片面に十字に切り目を入れます。

2
64362

鍋に米ぬかと水を入れ1を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし約10分ゆでて流水で米ぬかを洗い落とします。

3

鍋にだし、酒、うすくちしょうゆ、塩、2を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にし蓋をして約20分煮て、そのまま冷まします。

4
64364

小鍋に調味料Aを入れ、弱めの中火にかけへらで混ぜながらもったりするまで煮詰めます。

5
64365

3を温め直して器に盛り、汁も少し入れ4をのせて出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
最近見たレシピ