ふろふき大根
お箸ですっと割れるほどやわらかく煮た大根に、コクのある甘辛い黄身味噌がよく合います。
栄養価（1人分）
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エネルギー
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103kcal
|
たんぱく質
|
2.8g
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|---|---|---|---|
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脂質
|
2.2g
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炭水化物
|
14.8g
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コレステロール
|
70mg
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食塩相当量
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1.6g
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食物繊維
|
2.1g
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カリウム
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461mg
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カルシウム
|
46mg
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マグネシウム
|
21mg
|
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リン
|
74mg
|
鉄
|
1.0mg
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亜鉛
|
0.4mg
|
ビタミンA
|
24µg
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ビタミンE
|
0.2mg
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ビタミンB1
|
0.04mg
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ビタミンB2
|
0.05mg
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ビタミンB6
|
0.07mg
|
|
ビタミンB12
|
0.2µg
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葉酸
|
46µg
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ビタミンC
|
11mg
|
ビタミンD
|
0.3µg
|
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
このレシピのエピソード
ひと手間かけて、ふろふき大根を作ってみませんか。
大根は米ぬかで湯がいて美しい乳白色に。アクや臭みがとれて、だしが染み込みやすくなります。
黄身味噌は、よくかき混ぜながら火を通し、口当たりよく仕上げます。
ひとくちずつゆっくりと味わいたい、上品なおいしさです。
読み込み中
材料 |
使用量 |
買物量（目安） |
|---|---|---|
|
大根
|
100 g
|
4cm (120 g)
|
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だし（昆布）
|
125 ml
|
125.0 g
|
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酒
|
小さじ1弱 (4 g)
|
4.0 g
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|
うす口しょうゆ
|
小さじ1/4 (1.5 g)
|
1.5 g
|
|
塩
|
0.3 g
|
0.3 g
|
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米ぬか
|
大さじ1/2強 (5 g)
|
5.0 g
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水
|
250 ml
|
250.0 g
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調味料A（作りやすい分量）
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西京みそ
|
大さじ3/4 (13.5 g)
|
13.5 g
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卵黄
|
5 g
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1/3個 (5.0 g)
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みりん
|
大さじ1/2 (9 g)
|
9.0 g
|
|
酒
|
小さじ1弱 (4 g)
|
4.0 g
|
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※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g |
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手順
-
1
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大根は2.5cm厚に切り、面取りし、片面に十字に切り目を入れます。
-
2
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鍋に米ぬかと水を入れ１を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし約10分ゆでて流水で米ぬかを洗い落とします。
-
3
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鍋にだし、酒、うすくちしょうゆ、塩、２を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にし蓋をして約20分煮て、そのまま冷まします。
-
4
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小鍋に調味料Aを入れ、弱めの中火にかけへらで混ぜながらもったりするまで煮詰めます。
-
5
-
３を温め直して器に盛り、汁も少し入れ４をのせて出来上がりです。
このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
レシピの特徴
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