おひたしは歴史が深く、奈良時代にはすでに食べられていたとも言われています。現在では野菜にしょうゆをかけたものが多いですが、元々は「お浸し」の名前の通り、だしに浸して作る料理のことでした。
このレシピでは、ゆでたほうれん草をだしとしょうゆに浸します。ゆでた後にしっかり水けをきることで、味がぼやけません。