けんちん汁

けんちん汁
おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

具材を大きめに切ることで食べごたえアップ。野菜は煮る前にしっかり炒めることで、うま味を出します。汁を減らせば減塩に。

栄養価(1人分)

カルシウム
54mg
マグネシウム
58mg
リン
78mg
0.8mg
亜鉛
0.4mg
ビタミンA
104µg
ビタミンE
0.3mg
ビタミンB1
0.08mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンB6
0.10mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
30µg
ビタミンC
7mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

木綿豆腐
30 g
1/8丁 (30.0 g)
大根
25 g
1cm (29 g)
にんじん
15 g
1/8本 (17 g)
長ねぎ
10 g
1/8本 (17 g)
長いも
25 g
28 g
ごま油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
だし汁(かつお昆布)
120 ml
120.0 g
みそ
小さじ1強 (7 g)
7.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

大根、にんじん、長いもは2cm角に切ります。長ねぎは2cmのぶつ切りにします。

2

豆腐はペーパータオルにのせて軽く水けをきり、野菜と同じくらいの大きさに切ります。

3

鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、豆腐以外の具を中火で2~3分炒めます。

野菜を炒めてから煮ることで、うま味が引き出されます。

4

豆腐を加えてさっと炒め、だし汁を加えて野菜がやわらかくなるまで中火で煮ます。

豆腐は炒めると水が出るので最後に入れます。

5

みそを溶き入れ、煮立つ直前で火を止めます。

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