さばのみそ煮

さばのみそ煮
おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

一般的なみそ煮よりも塩分控えめです。煮汁が煮立ってから魚を加えると臭みが出ず、みその風味が一段と引き立ちます。

栄養価(1人分)

カルシウム
12mg
マグネシウム
31mg
リン
191mg
1.3mg
亜鉛
1.0mg
ビタミンA
30µg
ビタミンE
1.1mg
ビタミンB1
0.17mg
ビタミンB2
0.26mg
ビタミンB6
0.49mg
ビタミンB12
10.3µg
葉酸
14µg
ビタミンC
1mg
ビタミンD
4.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

作りやすい分量

2人分が作りやすい分量です。

さば
160 g
320.0 g
しょうが 旬
8 g
2/3片 (10 g)
みそ
大さじ2/3 (12 g)
12.0 g
煮汁
大さじ2 (30 g)
30.0 g
砂糖
大さじ1 (9 g)
9.0 g
しょうゆ
小さじ2/3 (4 g)
4.0 g
120 ml
120.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

しょうがはきれいなものなら皮をむかずに、1mmくらいの薄切りにします。

2

鍋に煮汁の材料を入れて、強火で煮立てます。

3

さばを1切れずつ皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らします。

さばの皮が鍋底にくっついて破れないように、皮目は上にします。

4

皮目に煮汁をかけ、さばの表面に火が通ったら、落とし蓋をして中火で10分煮ます。

煮汁をかけることで皮目を固めて、落し蓋に皮がつかないようにします。弱火だと生臭くなるので火加減は中火にします。

5

みそを煮汁で溶いて加えます。さばに煮汁をかけながら、2〜3分煮たら出来上がりです。

みそは風味を残すため、最後に入れます。

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