さばのみそ煮 さばのみそ煮

さばのみそ煮

  • エネルギー 245 kcal
  • 食塩相当量 1.3 g

さばのみそ煮

  • エネルギー 245 kcal
  • 食塩相当量 1.3 g
おいしい健康

一般的なみそ煮よりも塩分控えめです。煮汁が煮立ってから魚を加えると臭みが出ず、みその風味が一段と引き立ちます。
  • 塩分カット


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
245 kcal
たんぱく質
17.4 g
脂質
13.8 g
炭水化物
7.3 g
コレステロール
49 mg
食塩相当量
1.3 g
食物繊維
0.4 g
カリウム
306 mg
カルシウム
12 mg
マグネシウム
31 mg
リン
191 mg
1.3 mg
亜鉛
1.0 mg
ビタミンA
30 µg
ビタミンE
1.1 mg
ビタミンB1
0.17 mg
ビタミンB2
0.26 mg
ビタミンB6
0.49 mg
ビタミンB12
10.3 µg
葉酸
14 µg
ビタミンC
1 mg
ビタミンD
4.1 µg
エネルギー
245 kcal
たんぱく質
17.4 g
脂質
13.8 g
炭水化物
7.3 g
コレステロール
49 mg
食塩相当量
1.3 g
食物繊維
0.4 g
カリウム
306 mg
カルシウム
12 mg
マグネシウム
31 mg
リン
191 mg
1.3 mg
亜鉛
1.0 mg
ビタミンA
30 µg
ビタミンE
1.1 mg
ビタミンB1
0.17 mg
ビタミンB2
0.26 mg
ビタミンB6
0.49 mg
ビタミンB12
10.3 µg
葉酸
14 µg
ビタミンC
1 mg
ビタミンD
4.1 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 2 人分

2人分が作りやすい分量です。
  • さば(切り身)
    160 g
  • しょうが
    8 g
  • みそ
    大さじ2/3 (12 g)
  • 煮汁
    • 120 ml
    • 大さじ2 (30 g)
    • 砂糖
      大さじ1 (9 g)
    • しょうゆ
      小さじ2/3 (4 g)
  • さば(切り身)
    320.0 g
  • しょうが
    2/3片 (10 g)
  • みそ
    12.0 g
  • 煮汁
    • 120.0 g
    • 30.0 g
    • 砂糖
      9.0 g
    • しょうゆ
      4.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    しょうがはきれいなものなら皮をむかずに、1mmくらいの薄切りにします。
    さばの臭みが心配な場合は、90〜95℃くらいの熱湯をかけてぬめりや血などの汚れを落としてください。
  • 2
    鍋に煮汁の材料を入れて、強火で煮立てます。
  • 3
    さばを1切れずつ皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らします。
    さばの皮が鍋底にくっついて破れないように、皮目は上にします。
  • 4
    皮目に煮汁をかけ、さばの表面に火が通ったら、落とし蓋をして中火で10分煮ます。
    煮汁をかけることで皮目を固めて、落し蓋に皮がつかないようにします。弱火だと生臭くなるので火加減は中火にします。
  • 5
    みそを煮汁で溶いて加えます。さばに煮汁をかけながら、2〜3分煮たら出来上がりです。
    みそは風味を残すため、最後に入れます。


  • レシピQA

    ほかのさばの味噌煮のレシピは熱湯の下処理がありますが、これはなぜその工程がないんですか?

    • 2020年09月06日

    ご質問ありがとうございます。 こちらのレシピはみそを仕上げに加えることでみその香りや風味を生かしたり、しょうがを加えて魚の生臭みを抑える工夫をしております。ただ、さばの状態によって臭いが気になる場合は、90〜95℃くらいの熱湯をさばの切り身にかけて、ぬめりや血などの汚れを落としてから調理してください。 レシピ情報を修正しましたので、ご確認いただければ幸いです。

    • おいしい健康管理栄養士
    • 2020年09月07日