牛肉のしぐれ煮

牛肉のしぐれ煮
おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

牛肉はももを使って脂質をカット。もも肉は加熱すると硬くなりやすいので、薄めのしゃぶしゃぶ用を使ってやわらかく仕上げます。

栄養価(1人分)

カルシウム
8mg
マグネシウム
26mg
リン
163mg
1.3mg
亜鉛
3.7mg
ビタミンA
2µg
ビタミンE
0.5mg
ビタミンB1
0.07mg
ビタミンB2
0.18mg
ビタミンB6
0.28mg
ビタミンB12
1.1µg
葉酸
10µg
ビタミンC
1mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

牛ももしゃぶしゃぶ用肉
80 g
80.0 g
しょうが 旬
8 g
2/3片 (10 g)
しょうゆ
小さじ1 (6 g)
6.0 g
煮汁
だし汁(かつお昆布)
50 ml
50.0 g
みりん
大さじ2/3 (12 g)
12.0 g
小さじ1 (5 g)
5.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

牛肉は一口大に切ります。しょうがは細かなせん切りにします。

2

鍋にしょうがと煮汁の材料を入れて中火にかけて煮立たせます。

だしで煮るとコクが出ます。甘味にみりんを使うとコクがありながら、さっぱりとした仕上がりになります。

3

牛肉を加えて、菜箸などほぐして、ひと煮立ちさせます。アクを取ったらい弱火にして落し蓋をし、約8分煮ます。

加熱時間は2人分の目安です。

4

しょうゆを加えてさっと混ぜ、再び落し蓋をして汁けがなくなるまで煮て火を止めます。

しょうゆは最初に加えると牛肉がかたくなるので後で加えます。

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