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牛肉のしぐれ煮

管理栄養士のおすすめコメント

牛肉はももを使って脂質をカット。もも肉は加熱すると硬くなりやすいので、薄めのしゃぶしゃぶ用を使ってやわらかく仕上げます。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

牛ももしゃぶしゃぶ用肉
80 g
しょうが
8 g
しょうゆ
小さじ1 (6 g)
煮汁
だし汁(かつお昆布)
50 ml
みりん
大さじ2/3 (12 g)
小さじ1 (5 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

牛肉は一口大に切ります。しょうがはせん切りにします。

2

鍋にしょうがと煮汁の材料を入れて中火にかけて煮立たせます。

だしで煮るとコクが出ます。甘味にみりんを使うとコクがありながら、さっぱりとした仕上がりになります。

3

牛肉を加えて、菜箸などほぐして、ひと煮立ちさせます。アクを取ったら弱火にして落し蓋をし、約8分煮ます。

加熱時間は2人分の目安です。

4

しょうゆを加えてさっと混ぜ、再び落し蓋をして汁けがなくなるまで煮て火を止めます。

しょうゆは最初に加えると牛肉がかたくなるので後で加えます。

https://oishi-kenko.com/recipes/11991