ロールキャベツ

ロールキャベツ
おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

味つけに使う調味料は塩だけ。シンプルなぶん、トマトと肉のうま味がしっかり味わえます。赤身のひき肉で脂質を抑えました。

栄養価(1人分)

カルシウム
74mg
マグネシウム
50mg
リン
264mg
1.5mg
亜鉛
2.2mg
ビタミンA
87µg
ビタミンE
1.8mg
ビタミンB1
0.84mg
ビタミンB2
0.29mg
ビタミンB6
0.53mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
105µg
ビタミンC
55mg
ビタミンD
0.3µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

豚赤身ひき肉
80 g
80.0 g
玉ねぎ
30 g
1/6個 (32 g)
キャベツ
80 g
2枚 (94 g)
トマト 旬
150 g
1個 (150 g)
にんにく (みじん切り) 旬
2 g
1/2片 (2.2 g)
オリーブ油
小さじ3/4 (3 g)
3.0 g
薄力粉
適量
適量
大さじ1と2/3 (25 g)
25.0 g
白ワイン
大さじ2/3 (10 g)
10.0 g
ローリエ
少々
少々
0.5 g
0.5 g
こしょう
少々
0.1 g
パセリ(みじん切り)
0.5 g
0.6 g
たね用
溶き卵
12.5 g
1/4個 (15 g)
牛乳
大さじ2/3 (10 g)
10.0 g
パン粉
小さじ2と1/2 (2.5 g)
2.5 g
小さじ1/6 (1 g)
1.0 g
白ワイン
小さじ1 (5 g)
5.0 g
こしょう
少々
0.1 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

キャベツはかたい芯の部分はそぎ落として、葉の厚さを均一にします。芯の部分は取っておきます。

2

沸騰した湯に、かたい部分を下にして入れ、約1分半ゆでてざるにあげて水けをきります。

3

1の芯と玉ねぎをそれぞれ5mm角のみじん切りにして合わせます。

4

フライパンを中火で熱し、オリーブ油の半量を入れ、2を入れて透き通るまで炒め、バットなどに広げて冷まします。

5

パン粉は牛乳に浸します。ひき肉にみじん切りしたキャベツの芯、たね用の材料を加え、全体が白っぽく粘りがでるまで混ぜます。

6

キャベツの水けをペーパータオルで拭き、茶こしや刷毛で薄力粉を薄くつけて、余分な粉をはたきます。

7

1人2個付けになるように等分し、俵型に整えた肉だねをの手前においてきつめに包みます。巻き終わりを縫うように、つまようじで止めます。

8

トマトは湯むきをして種を取り、1cm角に切ります。

9

鍋に残りのオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけます。香りが立ってきたらトマトを入れます。

10

トマトを崩しながらなじませて、7と水、白ワイン、少し切れ目を入れたローリエを加えひと煮立ちさせます。アクを取り除きます。

11

蓋をして弱火で約20分煮て、塩、こしょうで味付けします。器に盛り、パセリを散らして出来上がりです。

加熱時間は2人分の目安です。

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