ロールキャベツ

キャベツはかたい芯の部分はそぎ落として、葉の厚さを均一にします。芯の部分は取っておきます。

沸騰した湯に、かたい部分を下にして入れ、約１分半ゆでてざるにあげて水けをきります。

１の芯と玉ねぎをそれぞれ５mm角のみじん切りにして合わせます。

フライパンを中火で熱し、オリーブ油の半量を入れ、２を入れて透き通るまで炒め、バットなどに広げて冷まします。

パン粉は牛乳に浸します。ひき肉にみじん切りしたキャベツの芯、たね用の材料を加え、全体が白っぽく粘りがでるまで混ぜます。

キャベツの水けをペーパータオルで拭き、茶こしや刷毛で薄力粉を薄くつけて、余分な粉をはたきます。

1人2個付けになるように等分し、俵型に整えた肉だねをの手前においてきつめに包みます。巻き終わりを縫うように、つまようじで止めます。

トマトは湯むきをして種を取り、1cm角に切ります。

鍋に残りのオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけます。香りが立ってきたらトマトを入れます。

トマトを崩しながらなじませて、７と水、白ワイン、少し切れ目を入れたローリエを加えひと煮立ちさせます。アクを取り除きます。

蓋をして弱火で約20分煮て、塩、こしょうで味付けします。器に盛り、パセリを散らして出来上がりです。

加熱時間は２人分の目安です。