お赤飯 お赤飯

お赤飯

  • エネルギー 321 kcal
  • 食塩相当量 0.1 g

お赤飯

  • エネルギー 321 kcal
  • 食塩相当量 0.1 g
瀬尾幸子
1時間以上+下準備

ささげのかわりに小豆でつくるお赤飯。蒸し器で炊いてもっちり、ふっくらと仕上げます。

このレシピのエピソード

本来は「ささげ」でお赤飯を作りますが、今回は手に入りやすい「小豆」を使いました。小豆はつくる前日に煮ておきます。もち米も前日うちに小豆の煮汁に浸けて色付けをします。それさえ済ましておけば、当日は蒸し器でおいしく仕上げるだけです。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
321 kcal
食塩相当量
0.1 g
たんぱく質
7.0 g
脂質
1.4 g
炭水化物
71.5 g
糖質
69.2 g
食物繊維
2.3 g
水溶性食物繊維
0.4 g
不溶性食物繊維
1.4 g
カリウム
149 mg
カルシウム
8 mg
マグネシウム
35 mg
リン
102 mg
0.4 mg
亜鉛
1.4 mg
ヨウ素
0 µg
コレステロール
0 mg
ビタミンB1
0.13 mg
ビタミンB2
0.02 mg
ビタミンC
0 mg
ビタミンB6
0.12 mg
ビタミンB12
0.0 µg
葉酸
14 µg
ビタミンA
0 µg
ビタミンD
0.0 µg
ビタミンK
0 µg
ビタミンE
0.2 mg
飽和脂肪酸
0.27 g
一価不飽和脂肪酸
0.25 g
多価不飽和脂肪酸
0.36 g
エネルギー
321 kcal
食塩相当量
0.1 g
たんぱく質
7.0 g
脂質
1.4 g
炭水化物
71.5 g
糖質
69.2 g
食物繊維
2.3 g
水溶性食物繊維
0.4 g
不溶性食物繊維
1.4 g
カリウム
149 mg
カルシウム
8 mg
マグネシウム
35 mg
リン
102 mg
0.4 mg
亜鉛
1.4 mg
ヨウ素
0 µg
コレステロール
0 mg
ビタミンB1
0.13 mg
ビタミンB2
0.02 mg
ビタミンC
0 mg
ビタミンB6
0.12 mg
ビタミンB12
0.0 µg
葉酸
14 µg
ビタミンA
0 µg
ビタミンD
0.0 µg
ビタミンK
0 µg
ビタミンE
0.2 mg
飽和脂肪酸
0.27 g
一価不飽和脂肪酸
0.25 g
多価不飽和脂肪酸
0.36 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • もち米
    87.5 g
  • 小豆またはささげ
    15 g
  • 150 ml
  • ごま塩
    0.5 g
  • もち米
    88 g
  • 小豆またはささげ
    15.0 g
  • 150.0 g
  • ごま塩
    0.5 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1
    もち米はとぎ、ざるにあげておきます。
  • 2
    鍋に小豆とたっぷりの水を加え、煮立てます。
  • 3
    グツグツと煮立ってきたら、小豆はざるにあげ、煮汁は捨てます。
  • 4
    鍋に分量の水を入れて、ざるにあげておいた小豆を入れて煮立てます。
  • 5
    煮立ったら弱火にし、皮が破れないように注意しながら、ややかために煮ます。
  • 6
    かために煮えたら、小豆をざるにあげ、煮汁は捨てずに冷まします。
  • 7
    煮汁が冷めたら、といだもち米とともにボウルに入れ一晩浸しておきます。

  • 作り方

    • 1
      煮汁に浸しておいたもち米をざるにあげます。煮汁は捨てずに取っておきます。
    • 2
      もち米と小豆をボウルに入れ、合わせておきます。
    • 3
      蒸し器にぬらした蒸し布巾をしき、合わせたもち米と小豆を入れます。
    • 4
      蒸し布巾で包むようにして、蒸気のたった蒸し器にのせて蓋をします。強火で30〜40分ほど蒸します。
      蒸し器のお湯が少なくなったら、お湯を追加しましょう。空焚きに注意します。
    • 5
      蒸している間は、蓋を数回開けて、とっておいた小豆の煮汁を、もち米の上からぱぱっと手で振りかけます。
      煮汁の打ち水をすることで、お赤飯に赤い色味が付きます。またお赤飯のやわらかさも調整できます。
    • 6
      炊きあがったら器に盛り、ごま塩を振って出来上がりです。

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