食感なめらか焼売
栄養価（1人分）
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エネルギー
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322kcal
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たんぱく質
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16.9g
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脂質
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16.6g
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炭水化物
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23.8g
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コレステロール
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60mg
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食塩相当量
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1.5g
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食物繊維
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1.4g
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カリウム
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358mg
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カルシウム
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22mg
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マグネシウム
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30mg
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リン
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140mg
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鉄
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1.2mg
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亜鉛
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2.5mg
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ビタミンA
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8µg
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ビタミンE
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0.5mg
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ビタミンB1
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0.60mg
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ビタミンB2
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0.21mg
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ビタミンB6
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0.38mg
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ビタミンB12
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0.5µg
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葉酸
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17µg
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ビタミンC
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6mg
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ビタミンD
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0.3µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
西村妙子さんのレシピのエピソード
胃を全摘出後、食べ物を飲み込むことが少し難しくなった息子に、どうにかして好物のシュウマイを食べさせてあげたいと考えたレシピです。ひき肉がボソボソとするのが食べにくいようで、片栗粉を多めに入れたことで、バラけやすいひき肉がまとまり、しっかりと噛んでのどを通るようになりました。
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材料
作りやすい分量
5人分で30個のシュウマイができます。一人あたり6個です。
使用量
買物量（目安）
豚ひき肉
400 g
400.0 g
玉ねぎ
200 g
1個 (210 g)
片栗粉
36 g
36.0 g
Aしょうが汁
10 g
3/4片 (13 g)
Ａしょうゆ
大さじ1弱 (17 g)
17.0 g
Ａ砂糖
大さじ1 (9 g)
9.0 g
Ａごま油
大さじ1 (12 g)
12.0 g
Ａ塩
小さじ1/3 (2 g)
2.0 g
シュウマイの皮
90 g
30枚 (90.0 g)
グリーンピース
15 g
15.0 g
キャベツ
適量
適量
しょうゆ
小さじ2と1/2 (15 g)
15.0 g
酢
大さじ1 (15 g)
15.0 g
練り辛子（お好みで）
小さじ1弱 (5 g)
5.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
手順
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1
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玉ねぎをみじん切りにし、ボウルに入れ、片栗粉を加えてよく混ぜます。
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2
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１に豚ひき肉とＡを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
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3
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親指と人差し指で輪をつくってシュウマイの皮をのせます。皮の中央に２のあんをのせ、軽く握って円柱状に包みます。
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4
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スプーンなどで表面を軽く押して平らにし、グリーンピースを１粒のせます。
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5
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蒸し器に水を入れ沸騰させ、蒸し器の底に薄く油を塗り、キャベツを敷きます。シュウマイを並べて強火で15分蒸します。
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6
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皿に盛り、酢、練り辛子、しょうゆを付けていただきます。
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7
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※飲み込みが心配な時は、グリーンピースを外すと安心です。 また、むせやすい方は、タレの酢を控えると食べやすくなります。
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管理栄養士のおすすめコメント
家族みんなで楽しめるジューシーなシュウマイ。つなぎの片栗粉を多めに使うことで、口の中でまとまりにくいひき肉も食べやすく。