ザワークラウト

ザワークラウト
by おいしい健康 管理栄養士

管理栄養士のおすすめコメント

キャベツを塩漬けにして乳酸発酵させたザワークラウト。

栄養価(1人分)

カルシウム
17mg
マグネシウム
6mg
リン
11mg
0.1mg
亜鉛
0.1mg
ビタミンA
2µg
ビタミンE
0.0mg
ビタミンB1
0.02mg
ビタミンB2
0.01mg
ビタミンB6
0.04mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
31µg
ビタミンC
16mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

整腸作用が期待できる、植物性乳酸菌の宝庫です。

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材料

使用量

買物量(目安)

キャベツ
40 g
1枚 (47 g)
小さじ1/6弱 (0.8 g)
0.8 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1
75018

キャベツを太めのせん切りにします。

2
75019

塩を振り、10分おきます。

量が少ないと作りにくいため、10人分程度が作りやすいです。

3
75020

ポリ手袋をしてよく揉み、水分ごと保存容器にうつし、重石をします。

4

冷暗所で冬なら1週間、夏なら2日程度おきます。

5
75022

味見をして酸味が感じられたら完成です。

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