煮しめ

しいたけは軸を切り落として４等分に切ります。

鶏肉は好みで皮を取り除き、３cm角に切ります。

にんじんは１cm厚さの輪切りにし、「ねじり梅」形に飾り切りします。残りは乱切りにします。

梅型で抜き、花びらと花びらの間に切れ目を入れ、中央に包丁を斜めに入れ、花びらを薄くそぎます。

里いもは皮をむいて２〜３等分に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れます。中火にかけて、煮立ったら３分ほど煮て、冷水にとってぬめりを取り、水けをきります。

ごぼうは包丁で皮をこそげて洗い、一口大の乱切りにします。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさっとさらしてざるにあげます。

鍋にたけのこと水を入れて中火にかけ、煮立ったらざるにあげます。穂先は縦４等分に切り、根元は一口大の乱切りにします。

こんにゃくは表面をめん棒で叩き、水とともに小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら５分ほどゆでます。水にさらし、粗熱を取ってから水気をきり、２cm角に切ります。

こんにゃくは叩くとやわらかくなります。

鍋に、しいたけ、ごぼう、れんこん、たけのこ、Aとしいたけの戻し汁を入れ、中火にかけます。

煮立ったらアクを取り、鶏肉を加えて、再び煮立ったらアクを取ります。

にんじんと里いもを加え、再び煮立ったら落とし蓋をして、弱火で約12分煮ます。

Bを加えて、さらに10分煮ます。絹さやは筋をとり、別の鍋でさっとゆでて水けをきり、長さを半分に切ります。

器に盛り、絹さやをのせて出来上がりです。

絹さやはゆでて、半分に切ります。