このレシピのエピソード
煮汁が残らないようにじっくり煮しめて作ります。具材はそれぞれ下ゆでしておくとアクが取れ、煮しめたときに、味が染み込みやすくなります。
このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
172
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
13.4
g
脂質
2.7
g
炭水化物
24.2
g
糖質
18.6
g
食物繊維
5.6
g
カリウム
1012
mg
カルシウム
53
mg
マグネシウム
49
mg
リン
204
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
1.8
mg
ヨウ素
475
µg
コレステロール
44
mg
ビタミンB1
0.18
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
25
mg
ビタミンB6
0.36
mg
ビタミンB12
0.2
µg
葉酸
68
µg
ビタミンA
216
µg
ビタミンD
0.3
µg
ビタミンK
18
µg
ビタミンE
1.4
mg
エネルギー
172
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
13.4
g
脂質
2.7
g
炭水化物
24.2
g
糖質
18.6
g
食物繊維
5.6
g
カリウム
1012
mg
カルシウム
53
mg
マグネシウム
49
mg
リン
204
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
1.8
mg
ヨウ素
475
µg
コレステロール
44
mg
ビタミンB1
0.18
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
25
mg
ビタミンB6
0.36
mg
ビタミンB12
0.2
µg
葉酸
68
µg
ビタミンA
216
µg
ビタミンD
0.3
µg
ビタミンK
18
µg
ビタミンE
1.4
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 5 人分
５人分が作りやすい分量です。
-
鶏もも肉250 g
-
にんじん150 g
-
里いも300 g
-
ごぼう
60 g -
れんこん（小）140 g
-
ゆでたけのこ150 g
-
黒こんにゃく120 g
-
干ししいたけ5 g
-
絹さや
10 g
-
A
-
だし汁150 ml
-
酒50 g
-
みりん大さじ1 (18 g)
-
-
B
-
しょうゆ大さじ2 (36 g)
-
塩小さじ1/4 (1.5 g)
-
みりん大さじ1 (18 g)
-
-
鶏もも肉250.0 g
-
にんじん1本 (170 g)
-
里いも7個 (350 g)
-
ごぼう
1/3本 (67 g)
-
れんこん（小）180 g
-
ゆでたけのこ150.0 g
-
黒こんにゃく120.0 g
-
干ししいたけ3枚 (6.3 g)
-
絹さや
5枚 (11 g)
-
A
-
だし汁150.0 g
-
酒50.0 g
-
みりん18.0 g
-
-
B
-
しょうゆ36.0 g
-
塩1.5 g
-
みりん18.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
下準備
1
干ししいたけは150mlのぬるま湯に６時間ほどつけて戻します。戻し汁はとっておきます。
作り方
1
しいたけは軸を切り落として４等分に切ります。
2
鶏肉は好みで皮を取り除き、３cm角に切ります。
3
にんじんは１cm厚さの輪切りにし、「ねじり梅」形に飾り切りします。残りは乱切りにします。
梅型で抜き、花びらと花びらの間に切れ目を入れ、中央に包丁を斜めに入れ、花びらを薄くそぎます。
4
里いもは皮をむいて２〜３等分に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れます。中火にかけて、煮立ったら３分ほど煮て、冷水にとってぬめりを取り、水けをきります。
5
ごぼうは包丁で皮をこそげて洗い、一口大の乱切りにします。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさっとさらしてざるにあげます。
6
鍋にたけのこと水を入れて中火にかけ、煮立ったらざるにあげます。穂先は縦４等分に切り、根元は一口大の乱切りにします。
7
こんにゃくは表面をめん棒で叩き、水とともに小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら５分ほどゆでます。水にさらし、粗熱を取ってから水気をきり、２cm角に切ります。
こんにゃくは叩くとやわらかくなります。
8
鍋に、しいたけ、ごぼう、れんこん、たけのこ、Aとしいたけの戻し汁を入れ、中火にかけます。
9
煮立ったらアクを取り、鶏肉を加えて、再び煮立ったらアクを取ります。
10
にんじんと里いもを加え、再び煮立ったら落とし蓋をして、弱火で約12分煮ます。
11
Bを加えて、さらに10分煮ます。絹さやは筋をとり、別の鍋でさっとゆでて水けをきり、長さを半分に切ります。
12
器に盛り、絹さやをのせて出来上がりです。
絹さやはゆでて、半分に切ります。
