高野豆腐とえんどう豆の卵とじ

高野豆腐とえんどう豆の卵とじ
by おいしい健康 管理栄養士

管理栄養士のおすすめコメント

だしの染みた高野豆腐を卵でふんわりとじます。

栄養価(1人分)

カルシウム
68mg
マグネシウム
22mg
リン
134mg
1.3mg
亜鉛
0.9mg
ビタミンA
41µg
ビタミンE
0.4mg
ビタミンB1
0.06mg
ビタミンB2
0.14mg
ビタミンB6
0.05mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
20µg
ビタミンC
2mg
ビタミンD
0.5µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

高野豆腐と卵は、不足しがちな鉄分をとりやすい食品です。

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材料

高野豆腐
8 g
1/2枚 (8.0 g)
グリーンピース
10 g
10.0 g
25 g
1/2個 (29 g)
A
かつおだし
50 ml
50.0 g
しょうゆ
小さじ1/2 (3 g)
3.0 g
みりん
小さじ1/2 (3 g)
3.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

ボウルにぬるま湯を入れ、高野豆腐を15分浸します。

2

中まで水分を吸ったら、手のひらに挟んでしっかり水気を絞ります。

3

厚さを半分に切り、それぞれ8等分に切ります。

4

えんどう豆はさやから取り出します。

5

小さめの鍋にAと3、4を入れ弱火で5分煮ます。

1人分だと水分が少ないため、3人分が作りやすいです。

6

ボウルに卵を溶き、5に回し入れます。

7

好みの半熟加減になったら火を止めます。

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