ご質問ありがとうございます。セロリやしいたけの代用として、チンゲン菜やパセリ、にんじん、トマト、なすなどはいかがでしょうか？または、すでに具材としてある、玉ねぎやピーマンを増やしていただくのもおすすめです。手順２で食材をみじん切りにして、手順３で野菜が浸る程度の水を加えた後くたくたになるまで煮ていただくと、食材が柔らかくなり食べやすさが増しますので、よろしければお試しください。風味が足りない場合は、ターメリック、クミン、コリアンダーなどのスパイスを少量加えていただくと良いかと思います。参考になれば幸いです。