ご質問ありがとうございます。こちらのレシピは「しいたけ」がなくてもおいしくお作りいただけます。しいたけの代わりとして、れんこんを増やしていただくか、玉ねぎに変更いただくと、ボリュームや食感をお楽しみいただけるかと思います。れんこん「80g/人」を使用した場合の栄養価（１人分）は、「エネルギー：230kcal」「たんぱく質：18.5g」「脂質：11.3g」「炭水化物：15.2g」「食物繊維：1.8g」「食塩相当量：1.4g」となります。また、しいたけの代わりに玉ねぎ「30g/人」を使用した場合の栄養価は「エネルギー：227kcal」「たんぱく質：18.4g」「脂質：11.3g」「炭水化物：14.6g」「食物繊維：1.8g」「食塩相当量：1.3g」となります。参考になれば幸いです。