ご質問ありがとうございます。こちらのレシピのにらはほんれん草で代用してお作りいただいても問題ありません。同量（50g/人）のほうれん草を使用した場合、栄養価（１人分）はほとんど変わりません。そのままににらと同様に調理いただいてもよいのですが、ほうれん草にはえぐみのもととなる「アク（シュウ酸）」が含まれるため、先に下茹でしておくとより美味しく仕上がります。下茹でする場合は、沸騰した湯（塩なし）にほうれん草を根本から入れて１分ほどゆでます。ざるにあげて粗熱が取れたら、水けをしっかり絞り４cm幅に切ります。手順４でしょうゆと一緒に加え、炒め合わせていただければと思います。参考になれば幸いです。