３倍濃縮のめんつゆを２倍濃縮で代用する場合は目安としてレシピの1.5倍で作ります。このレシピでは３倍濃縮めんつゆを１人分あたり小さじ1 (7g)使用しています。そのため、２倍濃縮の場合は、小さじ1と1/2 （10.5g）を目安にします。参考になれば幸いです。なお、こちらのリンクの記事（https://oishi-kenko.com/articles/mentsuyu）で詳しくめんつゆの希釈倍率を変える時の換算方法についても紹介しております。よければご参照ください。

食品の保存ができる期間（日持ち）は、調理環境やその日の天候、気温など様々な要因に左右されるため、一概にお答えすることができませんが、冷蔵保存で２〜３日を目安に食べきるようにお願いします。保存性を高めるポイントとしては、調理機器や保存容器を清潔な状態にしてから使用することや、なるべく新鮮な食材で作っていただくことが大切です。参考になれば幸いです。

しょうゆとみりんで代用できます。元のめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2/3（2人分）の代わりに、しょうゆ小さじ1と1/3（8g）とみりん小さじ1（6g）をお使いください。めんつゆに比べてだしの風味はやや控えめになりますが、まいたけやえのきたけのうま味でおいしく仕上がります。その場合の1人あたりの栄養価ははほぼ変わりません。参考になれば幸いです。