ご質問ありがとうございます。こちらのレシピは加熱の工程がない和え物になりますが、生きくらげは、加熱調理が必要な食材です。乾燥きくらげの代わりに生きくらげを使用する場合は、以下２つのうちいずれかの方法で加熱してください。【①熱湯で30秒ほどゆでる。②耐熱ボウルに生きくらげとかぶるくらいの水を入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で１分ほど加熱する。】湯を回しかけるのみだと加熱が不十分になり、食中毒を起こす可能性がございますのでご注意ください。なお、生きくらげは1人分17.5gを目安にすると、乾燥きくらげを戻して作ったときと同じくらいの量に仕上がります。参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。こちらのレシピの貝割れ菜を他の野菜で代用する場合、ブロッコリースプラウトや水菜、豆苗などがおすすめです。同じ重量（15g/1人分）でお作りいただいた場合、栄養価はほとんど変わりません。食べやすい大きさに切り、手順３で貝割れ菜と同じタイミングで加えてください。参考になれば幸いです。