ご質問ありがとうございます。こちらのレシピではたんぱく質を控えながらも、エネルギー（カロリー）は確保できるように牛こま切れ肉を使用しています。部位によって脂身の多い部位と赤身の多い部位ではたんぱく質の量が異なります。牛こま切れ肉は程よく脂身があり、重量を調整することでたんぱく質量を抑えることができます。参考になれば幸いです。