このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
279
kcal
食塩相当量
1.7
g
たんぱく質
20.2
g
脂質
11.0
g
炭水化物
22.1
g
糖質
16.1
g
食物繊維
6.0
g
カリウム
527
mg
カルシウム
35
mg
マグネシウム
25
mg
リン
91
mg
鉄
1.1
mg
亜鉛
0.4
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
41
mg
ビタミンB1
0.12
mg
ビタミンB2
0.11
mg
ビタミンC
17
mg
ビタミンB6
0.22
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
35
µg
ビタミンA
173
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
12
µg
ビタミンE
0.4
mg
エネルギー
279
kcal
食塩相当量
1.7
g
たんぱく質
20.2
g
脂質
11.0
g
炭水化物
22.1
g
糖質
16.1
g
食物繊維
6.0
g
カリウム
527
mg
カルシウム
35
mg
マグネシウム
25
mg
リン
91
mg
鉄
1.1
mg
亜鉛
0.4
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
41
mg
ビタミンB1
0.12
mg
ビタミンB2
0.11
mg
ビタミンC
17
mg
ビタミンB6
0.22
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
35
µg
ビタミンA
173
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
12
µg
ビタミンE
0.4
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
牛すね肉60 g
-
赤ワイン50 ml
-
オリーブ油（牛肉用）小さじ1/4 (1 g)
-
ローリエ少々
-
玉ねぎ50 g
-
じゃがいも40 g
-
にんじん25 g
-
しめじ25 g
-
セロリ
15 g -
オリーブ油（野菜用）小さじ1/4 (1 g)
-
ビーフシチュールウ15 g
-
牛すね肉60.0 g
-
赤ワイン50.0 g
-
オリーブ油（牛肉用）1.0 g
-
ローリエ少々
-
玉ねぎ1/4個 (53 g)
-
じゃがいも1/3個 (44 g)
-
にんじん1/6本 (28 g)
-
しめじ1/4パック (28 g)
-
セロリ
1/6本 (23 g)
-
オリーブ油（野菜用）1.0 g
-
ビーフシチュールウ15.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
牛すね肉は一口大に切り、半量の赤ワインに浸け、常温で30分ほどおきます。
2
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、牛すね肉を全面焼きます。漬けておいたワインはとっておきます。
3
焼き色が付いたら、２のワイン、ローリエを加え、弱火で30分ほど煮込みます。
4
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切り、じゃがいもは水にさらします。セロリは５mm幅に切り、しめじは手でほぐします。
5
オリーブ油を厚手の鍋に中火で熱し、じゃがいも以外の野菜を加え炒めます。
6
全体に油が回ったら、３を汁ごと加え、残りのワインも加えます。
7
強火にして５～10分ほど沸騰させ、丁寧にアクを取ります。
※しっかり沸騰させることで、赤ワインの酸味が飛び、まろやかな味わいになります。
8
蓋をして極弱火にし、じっくりと１時間ほど煮込みます。
9
ローリエを取り出し、じゃがいもを加えて蓋をし、弱火で30分煮込みます。
※煮詰まり過ぎた場合は、水（分量外）を足します。
10
火を止めてルウを入れて溶かします。溶けたら弱火にかけ、とろみがついたら完成です。
