ご質問ありがとうございます。こちらのレシピは、なすを蒸し焼きにしているため、皮まで柔らかくなり、皮も一緒に食べていただけるレシピです。「皮の外側に沿って切り込みを入れる」手順について、レシピがわかりづらく、申し訳ございません。なすの切り口を下にして、皮に斜め5mm幅に浅く切り込みを入れるようにしていただければと思います。皮に切り込みを入れることで、短時間で火が通りやすくなり、柔らかく、食べやすく仕上がるようになります。レシピを修正しましたので、ご確認いただけますと幸いです。