徳島郷土料理 おばあちゃんの「ならえ」
栄養価（1人分）
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エネルギー
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85kcal
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たんぱく質
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2.4g
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|---|---|---|---|
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脂質
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4.6g
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炭水化物
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9.8g
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コレステロール
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0mg
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食塩相当量
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0.8g
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食物繊維
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2.4g
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カリウム
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301mg
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カルシウム
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68mg
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マグネシウム
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30mg
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リン
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53mg
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鉄
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0.6mg
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亜鉛
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0.4mg
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ビタミンA
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70µg
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ビタミンE
|
0.4mg
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ビタミンB1
|
0.05mg
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ビタミンB2
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0.04mg
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ビタミンB6
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0.07mg
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ビタミンB12
|
0.0µg
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葉酸
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28µg
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ビタミンC
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10mg
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ビタミンD
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0.1µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
読み込み中
材料
使用量
買物量（目安）
大根（正味）
40 g
1.5cm (47 g)
にんじん（正味）
10 g
1/8本未満 (11 g)
れんこん（正味）
10 g
13 g
干ししいたけ
1 g
2/3枚 (1.3 g)
こんにゃく
15 g
1/8枚未満 (15.0 g)
油揚げ（うすあげ）
4 g
4.0 g
きざみ昆布
1.5 g
1.5 g
油
小さじ1/3強 (1.5 g)
1.5 g
A 和風だしの素（かつお）
小さじ1/6 (0.5 g)
0.5 g
A 砂糖
小さじ1 (3 g)
3.0 g
A 塩
0.1 g
0.1 g
A 酢
小さじ1と1/3強 (7 g)
7.0 g
A 薄口しょうゆ
小さじ1/2弱 (2.5 g)
2.5 g
ごま油
0.5 g
0.5 g
すりごま
小さじ2/3 (2 g)
2.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
手順
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1
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大根とにんじんは拍子木切りにして下ゆでし、こんにゃくはゆでて同じ大きさに、れんこんは半月切りにして酢水にさらします。
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2
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油揚げは短冊切りにします。干ししいたけは戻して薄切りに、きざみ昆布も戻して食べやすい長さに切ります。
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3
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鍋にこんにゃくを入れ、乾煎りして水分を飛ばしたら一旦取り出します。油揚げを入れ、こんがりと香ばしく焼いて取り出します。
-
4
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③の鍋にサラダ油を熱し、しいたけを炒め、れんこんを加えて炒めます。
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5
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大根とにんじん、昆布も加えてひと混ぜしたら、油揚げとこんにゃくを鍋に戻して炒め合わせます。
-
6
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⑤にAの調味料を加えて煮立ったら、ごま油を回しかけて火を止めます。そのまま冷まして味をなじませます。
-
7
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すりごまを振って器に盛りつけれて出来上がりです。
レシピの特徴
このレシピに使われている食材について
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ならえは、徳島県の郷土料理で、法事や彼岸、精進落としのお膳に欠かせない三杯酢の和え物。根菜を使用し、食物繊維が豊富です。