ご質問ありがとうございます。普通の鍋で作られる場合は、大根と手羽元を下ゆでしてから調理するのがおすすめです。鍋に大根と手羽元、食材が被るくらいの水を入れて煮立ったら、弱火でアクを除きながら煮ます。食材がやわらかくなったら、違う鍋にすべての材料（レシピ通りの分量）を入れて、弱火で煮てください。なお、水は下ゆでの湯を使用すると、肉の旨みがでておいしく仕上がるかと思います。参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。こちらのレシピは、切り昆布の使用量が少ないため、ない場合は省いてお作りいただいても問題ありません。だしの風味をきかせたい場合は、「食塩不使用の粉末だし」を水100mlに対して、粉末だし１gを目安に加えていただくと良いかと思います。参考になれば幸いです。