豚の角煮（えんげ食・介護食）
- エネルギー 134 kcal
- 食塩相当量 1.0 g
豚の角煮（えんげ食・介護食）
- エネルギー 134 kcal
- 食塩相当量 1.0 g
1時間以内
パサつきやすい豚肉をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
低栄養予防
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
低栄養予防
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
134
kcal
食塩相当量
1.0
g
たんぱく質
9.1
g
脂質
9.6
g
炭水化物
2.6
g
糖質
2.6
g
食物繊維
0.0
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
197
mg
カルシウム
5
mg
マグネシウム
14
mg
リン
95
mg
鉄
0.4
mg
亜鉛
1.4
mg
ヨウ素
570
µg
コレステロール
35
mg
ビタミンB1
0.32
mg
ビタミンB2
0.13
mg
ビタミンC
1
mg
ビタミンB6
0.15
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
3
µg
ビタミンA
3
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
1
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
3.63
g
一価不飽和脂肪酸
4.09
g
多価不飽和脂肪酸
1.05
g
エネルギー
134
kcal
食塩相当量
1.0
g
たんぱく質
9.1
g
脂質
9.6
g
炭水化物
2.6
g
糖質
2.6
g
食物繊維
0.0
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
197
mg
カルシウム
5
mg
マグネシウム
14
mg
リン
95
mg
鉄
0.4
mg
亜鉛
1.4
mg
ヨウ素
570
µg
コレステロール
35
mg
ビタミンB1
0.32
mg
ビタミンB2
0.13
mg
ビタミンC
1
mg
ビタミンB6
0.15
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
3
µg
ビタミンA
3
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
1
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
3.63
g
一価不飽和脂肪酸
4.09
g
多価不飽和脂肪酸
1.05
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
作り方
1
豚肉をゆでて、下準備をする。
2
ゆでた豚肉、だし汁、ゲル化材を計量します。
※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
3
ミキサーにゆでた豚肉、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
4
３を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
5
ラップをしいたバットに角煮くらいの厚さに流し込み、ゼリー状に固めます（ゼリーは70度以下になると固まり始めます）。
6
５が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。バーナーで豚肉の表面に焼きめをつけると一層おいしくなります。
7
鍋に、水、酒、砂糖、醤油を入れ、火にかけ、よく混ぜ、角煮のタレを作ります。
8
６にタレをかけます。写真のししとうは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。
9
ゲル化材で固めたゼリーは65℃まで温めることができます。
10
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
11
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
