里芋の田楽（えんげ食・介護食）
- エネルギー 60 kcal
- 食塩相当量 0.7 g
里芋の田楽（えんげ食・介護食）
- エネルギー 60 kcal
- 食塩相当量 0.7 g
30分以内
べたつきやすい里芋をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。一度のミキサーで手軽に作れます。
-
えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
消化不良
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
消化不良
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
60
kcal
食塩相当量
0.7
g
たんぱく質
1.9
g
脂質
0.7
g
炭水化物
11.4
g
糖質
9.9
g
食物繊維
1.5
g
水溶性食物繊維
0.5
g
不溶性食物繊維
1.0
g
カリウム
392
mg
カルシウム
15
mg
マグネシウム
18
mg
リン
46
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
377
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.04
mg
ビタミンB2
0.02
mg
ビタミンC
3
mg
ビタミンB6
0.09
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
18
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
1
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.10
g
一価不飽和脂肪酸
0.11
g
多価不飽和脂肪酸
0.39
g
エネルギー
60
kcal
食塩相当量
0.7
g
たんぱく質
1.9
g
脂質
0.7
g
炭水化物
11.4
g
糖質
9.9
g
食物繊維
1.5
g
水溶性食物繊維
0.5
g
不溶性食物繊維
1.0
g
カリウム
392
mg
カルシウム
15
mg
マグネシウム
18
mg
リン
46
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
377
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.04
mg
ビタミンB2
0.02
mg
ビタミンC
3
mg
ビタミンB6
0.09
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
18
µg
ビタミンA
0
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
1
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.10
g
一価不飽和脂肪酸
0.11
g
多価不飽和脂肪酸
0.39
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
里芋50 g
-
｜だし汁大さじ1と2/3 (25 g)
-
0.3 g
-
赤みそ小さじ1 (6 g)
-
砂糖(上白糖)小さじ1/3 (1 g)
-
酒小さじ1/6強 (1 g)
-
みりん小さじ1 (6 g)
-
里芋1個 (59 g)
-
｜だし汁25.0 g
-
0.3 g
-
赤みそ6.0 g
-
砂糖(上白糖)1.0 g
-
酒1.0 g
-
みりん6.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
里芋をゆでて、皮を向き、下準備をします。
2
ゆでた里芋、だし汁、ゲル化材を計量します。
※ゲル化材はソフティアUを使用。
※里芋は温かいものを使用。
3
ミキサーに温かい里芋、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
4
３を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
5
４をラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます（ゼリーは70度以下になると固まり始めます）。
6
５が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。（半円形の型があると、里芋の丸い形に成形できます）。
7
みそ、砂糖、酒、みりんを合わせ、煮詰めて田楽みそを作り、かけます。
8
盛りつけの際、バーナーで表面に焼きめをつけるとより一層おいしくなります。
9
ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
10
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
11
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
