大分の味 だんご汁

大分の味 だんご汁

管理栄養士のおすすめコメント

大分県の郷土料理。「だんご」とは小麦粉と塩、ぬるま湯のみで練った生地を、平たく伸ばしたものをいいます。

栄養価(1人分)

カルシウム
33mg
マグネシウム
20mg
リン
59mg
0.6mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
107µg
ビタミンE
0.4mg
ビタミンB1
0.07mg
ビタミンB2
0.06mg
ビタミンB6
0.12mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
49µg
ビタミンC
12mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
読み込み中 読み込み中

材料

大根
20 g
3/4cm (24 g)
にんじん
15 g
1/8本 (17 g)
さといも
25 g
2/3個 (29 g)
はくさい
30 g
1/3枚 (32 g)
干ししいたけ
1 g
2/3枚 (1.3 g)
A小麦粉
大さじ1と2/3 (15 g)
15.0 g
Aぬるま湯
大さじ2/3 (10 g)
10.0 g
A塩
0.2 g
0.2 g
◎水
110 ml
110.0 g
B椎茸の戻し汁
40 ml
40.0 g
B顆粒和風だしの素
小さじ1/6 (0.5 g)
0.5 g
みそ
小さじ1弱 (5 g)
5.0 g
薄口しょうゆ
小さじ1/6 (1 g)
1.0 g
万能ねぎ
2 g
2.0 g
かぼす(果汁) 旬
小さじ1/2 (2.5 g)
1/8個 (2.5 g)
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

椎茸は水で戻し薄切りします。※戻し汁はのちほど使います

2

Aをボウルに混ぜ合わせて手でよく捏ね、親指より少し小さいくらいの大きさにわけます。

3

かたく絞ったぬれ布巾をかけて、20分以上寝かせます。その間に野菜を切ります。

4

大根・人参はいちょう切り、白菜はざく切り、里芋は乱切りにして、塩でもみこんでぬめりを取り、水ですすぎます。

5

Bを鍋に入れて火にかけ、大根・人参・里芋・白菜の芯の部分を入れます。柔らかくなったら、白菜の葉・椎茸を入れます。

6

4の団子を平べったく伸ばし(15~20cmくらい)鍋に加えます。

7

団子が浮いてきたら、味噌をといて、醤油を回し入れて器に盛ります。

8

ねぎは小口切りにし7にのせ、かぼすを絞ったら出来上がりです。

最近見たレシピ