Name: さばの味噌煮ふろふき大根添え
Total time: 1 h
Yield: 1人前
Cuisine: 和食
Ingredients: さば（切り身）: 60 g; 大根: 80 g; スナップえんどう: 15 g; しょうが: 1 g; ゆず（皮）: 1 g; 昆布: 2 g; 塩: 0.3 g; 水: 200 ml; 合わせ調味料: 少々; みそ: 小さじ1 (6 g); みりん: 小さじ1 (6 g); 白みそ: 小さじ1弱 (5 g); 酒: 小さじ1/2 (2.5 g); 水: 50 ml

さばの味噌煮ふろふき大根添え

エネルギー 186 kcal
食塩相当量 1.3 g

さばの味噌煮ふろふき大根添え

エネルギー 186 kcal
食塩相当量 1.3 g

∴ｎｉｃｏさんのレシピ

1時間以内

さばに大根やゆずを組み合わせた季節感のある一品です。さばは熱湯をかけて湯引きすることで、臭みをとり美味しく仕上げます。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防ダイエット血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）血圧が高いコレステロールが高い中性脂肪が高い尿酸値が高い（痛風）肝機能の値が高い腎機能の値が高い糖尿病（2型）高血圧脂質異常症高尿酸血症狭心症心筋梗塞心臓弁膜症心不全胃ポリープ逆流性食道炎胆石症慢性膵炎（移行期・寛解期）非アルコール性脂肪肝痔慢性便秘症過敏性腸症候群（IBS）睡眠時無呼吸症候群糖尿病性腎症（第１期）糖尿病性腎症（第２期）糖尿病性腎症（第３期） CKD（ステージ１） CKD（ステージ２） CKD（ステージ３a） CKD（ステージ３b）透析乳がん（抗がん剤治療中）乳がん（ホルモン療法中）乳がん（放射線治療中）乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など大腸がん（放射線治療中）飲み込みにくい味の感じ方が変わった食欲がない妊娠中（初期）妊婦健診・体重増加が気になる（初期）妊婦健診・血圧が気になる（初期）妊婦健診・血糖値が気になる（初期）妊娠高血圧（中期）妊娠糖尿病（初期）産後（母乳）産後（混合栄養）産後（ミルク）骨折骨粗しょう症関節リウマチ乾癬フレイル（年齢に合わせた体作り）低栄養予防貧血対策ニキビ・肌荒れ妊活中更年期

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こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー

186 kcal

食塩相当量

1.3 g

たんぱく質

14.5 g

脂質

10.7 g

炭水化物

11.2 g

糖質

9.1 g

食物繊維

2.1 g

水溶性食物繊維

0.5 g

不溶性食物繊維

1.5 g

カリウム

482 mg

カルシウム

39 mg

マグネシウム

38 mg

リン

179 mg

鉄

1.4 mg

亜鉛

0.9 mg

ヨウ素

765 µg

コレステロール

37 mg

ビタミンB1

0.17 mg

ビタミンB2

0.22 mg

ビタミンC

17 mg

ビタミンB6

0.42 mg

ビタミンB12

8.0 µg

葉酸

47 µg

ビタミンA

28 µg

ビタミンD

3.1 µg

ビタミンK

7 µg

ビタミンE

0.9 mg

飽和脂肪酸

2.84 g

一価不飽和脂肪酸

3.11 g

多価不飽和脂肪酸

1.93 g

エネルギー

186 kcal

食塩相当量

1.3 g

たんぱく質

14.5 g

脂質

10.7 g

炭水化物

11.2 g

糖質

9.1 g

食物繊維

2.1 g

水溶性食物繊維

0.5 g

不溶性食物繊維

1.5 g

カリウム

482 mg

カルシウム

39 mg

マグネシウム

38 mg

リン

179 mg

鉄

1.4 mg

亜鉛

0.9 mg

ヨウ素

765 µg

コレステロール

37 mg

ビタミンB1

0.17 mg

ビタミンB2

0.22 mg

ビタミンC

17 mg

ビタミンB6

0.42 mg

ビタミンB12

8.0 µg

葉酸

47 µg

ビタミンA

28 µg

ビタミンD

3.1 µg

ビタミンK

7 µg

ビタミンE

0.9 mg

飽和脂肪酸

2.84 g

一価不飽和脂肪酸

3.11 g

多価不飽和脂肪酸

1.93 g

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

使用量買い物量 (目安)

さば（切り身）

60 g
大根

80 g
スナップえんどう

15 g
しょうが

1 g
ゆず（皮）

1 g
昆布

2 g
水

200 ml
合わせ調味料
- みそ
  
  小さじ1 (6 g)
- みりん
  
  小さじ1 (6 g)
- 白みそ
  
  小さじ1弱 (5 g)
- 酒
  
  小さじ1/2 (2.5 g)
- 水
  
  50 ml

さば（切り身）

60.0 g
大根

3cm (94 g)
スナップえんどう

3本 (16 g)
しょうが

1/8片未満 (1.3 g)
ゆず（皮）

1/8個未満 (1.0 g)
昆布

2.0 g
水

200.0 g
合わせ調味料
- みそ
  
  6.0 g
- みりん
  
  6.0 g
- 白みそ
  
  5.0 g
- 酒
  
  2.5 g
- 水
  
  50.0 g

※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合使用量40g 買物量100g

作り方

※安全に、おいしく料理を楽しんでいただくために

大根は３cm厚さの半月切り、しょうがは薄切り、ゆずの皮はせん切りにします。

昆布と水を入れた鍋に大根を加えて中火にかけ、やわらかくなるまでゆでます。途中、スナップえんどうを加え１分ほどゆでて取り出します。

大根がやわらかくなったら火を消し、そのままおいておきます。だしをとった昆布は佃煮にするのもおすすめです。

さばは盆ざるに並べ、大根のゆで汁をかけて湯引きします。ペーパータオルで水けを拭き取ります。

フライパンに合わせ調味料としょうがを入れて中火にかけます。ふつふつとしてきたらさばを並べ、落し蓋と蓋をします。

再び沸騰してきたら、弱火にして５分ほど煮ます。さばに火が通ったら、器に盛り付けます。

加熱時間は２人分の目安です。

スナップえんどうと温め直した大根を添え、ゆずの皮をのせたら出来上がりです。

レシピQA

鯖を煮つける時に固くなりがちですが固くならないコツはありますか？＾＾ 2022年11月05日

ご質問ありがとうございます。さばがかたくなる（ぱさつく）原因としては、加熱のし過ぎや表面の乾燥などが考えられます。さばの場合、65℃以上でたんぱく質が凝固し始め、温度が上がるにつれてかたくなります。そのため、煮汁にさばを入れて沸騰させた後は、弱火で煮るとふっくらと仕上がりやすくなります。また、表面が乾燥しないように落とし蓋をしたり、煮汁をかけながら煮ることもよりおいしく仕上がるかと思います。参考になれば幸いです。