牛すじ肉でビーフシチュー
- エネルギー 271 kcal
- 食塩相当量 1.9 g
牛すじ肉でビーフシチュー
- エネルギー 271 kcal
- 食塩相当量 1.9 g
1時間以上
コク深い本格シチュー。ソフリットとは香味野菜を油で炒めて作る、料理の旨味の素。深みのある味わいに仕上がります。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
痔
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
痔
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
271
kcal
食塩相当量
1.9
g
たんぱく質
26.5
g
脂質
9.7
g
炭水化物
21.0
g
糖質
15.6
g
食物繊維
5.4
g
水溶性食物繊維
2.0
g
不溶性食物繊維
3.3
g
カリウム
574
mg
カルシウム
45
mg
マグネシウム
33
mg
リン
125
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
1.3
mg
ヨウ素
3
µg
コレステロール
49
mg
ビタミンB1
0.13
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
47
mg
ビタミンB6
0.26
mg
ビタミンB12
0.5
µg
葉酸
91
µg
ビタミンA
148
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
67
µg
ビタミンE
1.5
mg
飽和脂肪酸
1.18
g
一価不飽和脂肪酸
4.01
g
多価不飽和脂肪酸
1.78
g
エネルギー
271
kcal
食塩相当量
1.9
g
たんぱく質
26.5
g
脂質
9.7
g
炭水化物
21.0
g
糖質
15.6
g
食物繊維
5.4
g
水溶性食物繊維
2.0
g
不溶性食物繊維
3.3
g
カリウム
574
mg
カルシウム
45
mg
マグネシウム
33
mg
リン
125
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
1.3
mg
ヨウ素
3
µg
コレステロール
49
mg
ビタミンB1
0.13
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
47
mg
ビタミンB6
0.26
mg
ビタミンB12
0.5
µg
葉酸
91
µg
ビタミンA
148
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
67
µg
ビタミンE
1.5
mg
飽和脂肪酸
1.18
g
一価不飽和脂肪酸
4.01
g
多価不飽和脂肪酸
1.78
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
【ソフリット】
-
セロリ50 g
-
人参
25 g -
玉ねぎ30 g
-
ニンニク2 g
-
油小さじ1 (4 g)
-
-
【シチュー】
-
牛すじ70 g
-
赤ワイン大さじ2 (30 g)
-
ブイヨン1 g
-
デミグラスソース60 g
-
ケチャップ小さじ1弱 (5 g)
-
ウスターソース小さじ1/2 (3 g)
-
-
【具】
-
じゃがいも
30 g
-
人参
20 g
-
ペコロス30 g
-
マッシュルーム15 g
-
ブロッコリー
25 g
-
-
【ソフリット】
-
セロリ1/2本 (77 g)
-
人参
1/6本 (28 g)
-
玉ねぎ1/6個 (32 g)
-
ニンニク1/2片 (2.2 g)
-
油4.0 g
-
-
【シチュー】
-
牛すじ70.0 g
-
赤ワイン30.0 g
-
ブイヨン1/4個 (1.0 g)
-
デミグラスソース60.0 g
-
ケチャップ5.0 g
-
ウスターソース3.0 g
-
-
【具】
-
じゃがいも
1/4個 (33 g)
-
人参
1/6本 (22 g)
-
ペコロス1/6個 (32 g)
-
マッシュルーム1個 (16 g)
-
ブロッコリー
1/8株 (38 g)
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
牛すじをザルに入れて熱湯を回しかける。流水で洗ったら鍋に入れて、ヒタヒタの水を入れて火にかけて沸騰させる。
2
1を茹でこぼしたら、水で汚れやアクを洗い流す。また鍋に入れて水を入れて茹でこぼす。全部で3回繰り返す。
3
ソフリット用の野菜は全てザク切りして、フライパンで焦がさないように油とじっくり炒める。だしパック用の袋に入れる。
4
牛すじを圧力鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れて蓋をして強火にかける。圧力がかかったら極弱火にして30分加圧し、自然冷却する。
5
牛すじを取り出し、大きめ（6cmくらい）に切る。
茹で汁は取っておく。
6
3のフライパンに牛すじと赤ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばす。中身全部を厚手の鍋に移す。
7
6の鍋にソフリット、ブイヨン、牛すじの茹で汁(60cc/人)を入れて弱火で30分煮る。
8
デミグラスソースを入れて、弱火で90分煮る。
9
具を準備する。人参とじゃがいもは食べやすく切る。
ブロッコリーは下茹でしておく。
10
8の鍋の中身を一度ザルなどで漉す。
ソフリットと牛すじを分けて、漉したソースと牛すじだけを鍋に戻す。
11
10の鍋に、ケチャップ・ウスターソースとブロッコリー以外の具を全部入れ、蓋をしないで弱めの中火で30分煮込む。
12
お皿に盛ってブロッコリーをのせる。
