このレシピのエピソード
南蛮煮は揚げたり炒めた食材をたれで煮て作る料理です。片栗粉をはたいて炒めることで、うまみをとじこめ、さらに調味だれもよく絡みやすくなります。ごはんともよく合う味付けで、食卓の大人気メニューになること間違いなしです。
このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
154
kcal
食塩相当量
1.3
g
たんぱく質
16.6
g
脂質
7.1
g
炭水化物
8.0
g
糖質
6.2
g
食物繊維
1.8
g
カリウム
460
mg
カルシウム
22
mg
マグネシウム
37
mg
リン
187
mg
鉄
0.8
mg
亜鉛
1.7
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
70
mg
ビタミンB1
0.14
mg
ビタミンB2
0.20
mg
ビタミンC
6
mg
ビタミンB6
0.30
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
36
µg
ビタミンA
24
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
35
µg
ビタミンE
1.1
mg
エネルギー
154
kcal
食塩相当量
1.3
g
たんぱく質
16.6
g
脂質
7.1
g
炭水化物
8.0
g
糖質
6.2
g
食物繊維
1.8
g
カリウム
460
mg
カルシウム
22
mg
マグネシウム
37
mg
リン
187
mg
鉄
0.8
mg
亜鉛
1.7
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
70
mg
ビタミンB1
0.14
mg
ビタミンB2
0.20
mg
ビタミンC
6
mg
ビタミンB6
0.30
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
36
µg
ビタミンA
24
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
35
µg
ビタミンE
1.1
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鶏もも肉（皮なし）80 g
-
塩0.3 g
-
こしょう少々
-
片栗粉適量
-
なす80 g
-
サラダ油小さじ3/4 (3 g)
-
青じそ（せん切り）0.5 g
-
Ａ
-
しょうゆ小さじ1 (6 g)
-
酢小さじ1 (5 g)
-
酒小さじ1/2 (2.5 g)
-
砂糖小さじ1/2 (1.5 g)
-
-
鶏もも肉（皮なし）80.0 g
-
塩0.3 g
-
こしょう0.0 g
-
片栗粉適量
-
なす1本 (89 g)
-
サラダ油3.0 g
-
青じそ（せん切り）1枚 (0.5 g)
-
Ａ
-
しょうゆ6.0 g
-
酢5.0 g
-
酒2.5 g
-
砂糖1.5 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
Ａを混ぜ合わせておきます。
2
なすは乱切りにして水にさらした後、しっかりと水けをきります。鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩とこしょうで下味をつけます。
3
片栗粉を鶏肉に薄くまぶします。
ポリ袋に片栗粉と鶏肉を入れて振ると片付けが楽になります。
4
フライパンに半量のサラダ油を中火で熱し、なすを炒めます。しんなりとしたら、一度器に取り出します。
5
フライパンに残りのサラダ油を入れ、鶏肉を加えて中火で炒めます。
6
鶏肉の両面がきつね色になったら、なすを加え、炒め合わせます。
7
余分な油をペーパータオルで拭き取り、Aを回し入れ、全体に絡んでとろみが出るまで煮ます。
8
７を器に盛り、青じそをのせます。
