秋を感じる さつまいもと豆のスープ

秋を感じる さつまいもと豆のスープ

管理栄養士のおすすめコメント

素材の甘みがおいしいスープ。不足しやすいミネラルがバランス良く含まれます。食物繊維が多く、便秘解消に◎!

栄養価(1人分)

カルシウム
82mg
マグネシウム
44mg
リン
131mg
1.6mg
亜鉛
0.7mg
ビタミンA
17µg
ビタミンE
1.3mg
ビタミンB1
0.09mg
ビタミンB2
0.06mg
ビタミンB6
0.21mg
ビタミンB12
0.2µg
葉酸
56µg
ビタミンC
18mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

さつまいも
60 g
1/4本 (66 g)
水煮大豆
15 g
15.0 g
オリーブオイル
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
50 ml
50.0 g
豆乳(無調整)
80 ml
80.0 g
塩麹
小さじ1/2強 (3 g)
3.0 g
顆粒コンソメ
小さじ1/3 (1 g)
1.0 g
ベビーチーズ
5 g
5.0 g
ドライパセリ
少々
0.1 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

さつまいもは1〜1.5cm角に切り、水にさらしてアクを抜き、ザルに上げる。鍋に油を熱してサッと炒める。

2

水を加えて中強火にかけて煮立ったら弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまで5〜6分煮る。

3

さつまいもに火が通ったら豆を加えてざっと混ぜあわせる。火をとろ火にして豆乳を加え、塩麹とコンソメも加えて混ぜる。

4

沸騰寸前に火を止め、すぐにチーズを細かめにちぎって加え、大きく混ぜ合わせて完成。彩りにパセリを。

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