【管理栄養士監修】ほくほく！秋の味覚「さつまいも」

秋が旬のさつまいも。甘くておいしい、秋の味覚として昔から親しまれています。
今回はそんなさつまいもの栄養価、選び方、調理のポイントや保存方法をご紹介します。

さつまいもに含まれる栄養素

さつまいもは、主成分がでんぷんで、腸内環境を整えて便秘解消が期待できる食物繊維や、ビタミンなどの栄養素を含む食材です。このほか、血圧を下げたり、むくみを予防する効果が期待されるカリウムも含まれます。

選び方のポイント

さつまいもを選ぶときのポイントは、皮の色が鮮やかでハリがあり、形がよく両端が太めで、表面の凹凸やひげ根が少ないものを探すことです。また、傷や黒ずみがあるさつまいもは、保存時に低温障害を受けている場合があるため避けましょう。 切り口から蜜がにじみ出ているものは、甘い可能性が高いのでおすすめです。

調理のポイント

さつまいもはアクが強く、空気に触れると黒く変色します。煮物などに使用する際は、切ったそばから水にさらしましょう。変色の原因となる乳白色の粘液は、さつまいもの内皮付近から出てくるため、特に色よく仕上げたい場合は、皮を厚めにむくことがおすすめです。

旬と保存の方法

貯蔵されるため、1年中スーパーなどで出回っていますが、さつまいもの旬は9〜12月頃。落ち葉焚きで焼くイメージがあるとおり、落ち葉の時期がさつまいもの最もおいしい時期です。

さつまいもの保存方法は、気温によって変えることがポイントです。
乾燥と寒さに弱いので、涼しい季節や冬の場合は、新聞紙で包むか紙袋に入れて常温保存しましょう。ただし、カットしたものは常温保存には向いていません。ラップでしっかり包み、野菜室での冷蔵保存か冷凍保存にして、早めに使い切ることをおすすめします。
20℃以上のときや夏場の暑い時期は、冷蔵庫の野菜室か冷凍庫に入れて保存しましょう。

以下のさつまいもレシピを参考に、ぜひおいしい秋の味覚を楽しんでください。

管理栄養士おすすめ！おいしいさつまいもレシピ3選

さつまいもと鶏肉の旨煮

さつまいもと鶏肉は煮込む前にこんがりと焼くことで、甘味とうま味が引き立ちます。煮汁が絡まってご飯がすすむ一皿です。

カレー風味のさつまいもスープ

まろやかな豆乳に、さつまいもの甘味とカレー粉の風味が加わった、食べごたえのあるスープ。大人から子どもまで好きな味付けです。

もち麦入り さつまいもご飯

さつまいもの甘みと、もち麦のもっちりとした食感で食べ飽きないおいしさ。塩は炊き込まず、少量を振りかけて塩分を抑えます。

さつまいもの栄養価

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