ご質問ありがとうございます。だし汁の作り方は、レシピ検索にて「だし汁」と検索、新着順に並び替えていただくと上の方にレシピが表示されますので、そちらをご参照いただけますと幸いです（表示されない場合は、「献立に合う」チェックを外してください）。なお、こちらのレシピの「だし汁」は、かつお節や昆布など、お好きなだし汁でお作りいただければと思います。また、粉末だしを使用していただくとより手軽にお作りいただけます。「粉末だし」を使用する場合は「食塩不使用」のものをご使用いただき、使用目安は「水：50ml」に対し「粉末だし：約0.5g」となります。参考になれば幸いです。

ご家庭の濃口しょうゆでも代用可能です。その場合は同量をいれていただき、味を見ながら調整します。なお、このレシピでうす口しょうゆを使っている理由は、素材の色や風味を活かし、すっきりとした味に仕上げるためです。ご認識の通り、うす口しょうゆは塩分がやや高めですが、煮物の色を美しく仕上げるのに適しています。参考になれば幸いです。